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特色风味菜顾客满意度超高的原因(特色风味菜顾客满意度超高怎么形容)

导语:特色风味菜,顾客满意度超高

飘香蹄筋

原 料:

干牛蹄筋300克、猪五花肉丁200克、熟肉末150克、盐白菜30克、梅菜芯25克、芽菜15克、青红椒圈3克、八角5个、香叶3片、蚝油10克、美极鲜5毫升、姜米、蒜米、姜片、葱节、老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、老抽、高汤、香油、藤椒油、猪油各适量

制 作;

1.将盐白菜、梅菜芯洗干净且退盐至不咸,挤干水分切碎,入锅用小火炒干水分,再加猪油小火炒香,备用。

2.干牛蹄筋涨发好(不宜太软,要有嚼头)。锅内放猪油烧化,下姜片、葱节、八角、香叶爆香,掺入高汤,下蹄筋,调入盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、老抽调味上色,煲入味后,捞出切成小段。

3.取一锅炙锅后下入五花肉丁炒香出油,加入姜米、蒜米稍炒,下入熟肉末、蹄筋块、炒香的盐白菜碎和梅菜芯碎一同炒匀,加入蚝油、美极鲜,调入味精、鸡精、少许白糖炒香,再下入老干妈豆豉、青红椒圈翻炒几下,淋入香油、藤椒油,起锅即成。

青柠葱香牡丹虾

原 料:

泰国青虾仁10只、口蘑1 个、小葱、小青柠檬、原味青豆、盐、白糖、橄榄油各适量

制 作:

1.将虾仁从中间切开,两头不断呈蝴蝶状, 纳盆加半味勺盐、3 味勺糖,再挤入一个小青柠檬的汁,用力拌匀,挤出虾仁水分,然后将其下入开水锅中煮3秒,捞出沥水备用。

2.将小葱入开水锅汆水后放入破壁机, 加适量冰块打成葱末。口蘑切成小片,用火枪烤熟。

3.将原味青豆拍碎,纳盆加半汤勺葱末、小半味勺盐、少许橄榄油、蝴蝶虾仁和烤好的口蘑片拌匀, 装盘后撒入原味青豆碎,即成。

无水焖鹅

制作:

1、选用重3、5千克-4千克的鹅3只宰杀制净,鹅头、鹅掌、鹅脖取下,剩下部分剁成四大块,冲水洗净,用干毛巾吸干水分。

2、锅内放入大豆油300克,烧至四成热,下大葱段250克、姜片150克、八角20个、朝天椒段250克炒香,下白芷7片,肉豆蔻、白豆蔻、小茴香各2克,香叶5克炒香。

3、将鹅块均匀铺在锅边,撒盐20克、味精60克、白糖100克、东古一品鲜125克、白酒250克,盖盖子,小火焖2—2、5小时。鹅肉成熟后,将肉剁小块,放入垫有洋葱锅仔内;

4、锅内剩余的油汁烧至三成热,下大蒜子200克炒至金黄色,下豆豉50克炒香,加蒸鱼豉油125克、加饭酒150克、味精20克、白糖5克熬出香味,出锅浇在鹅肉上(一份浇150克),用辣椒片、香芹点缀即可。

蹄筋全家福

原料:

干蹄筋75克,肉丸10个,鹌鹑蛋10个、肉片30克,香菇片40克,大红辣椒20克,葱段5克。

调料:

热猪油25克,盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克。

制作:

1.将蹄筋用清水泡发,清洗干净。

2.锅烧热,倒入八成猪油,下入蹄筋煸炒,加入高汤烧开。

3.放入肉丸、鹌鹑蛋、肉片、香菇、大红椒片调味。

4.撒上葱段,即可出锅。

特点:汤汁浓郁,鲜香可口。

尖椒土鳝鱼

原料:

鳝鱼350克、美人椒段50克、青线椒段50克

调料:

辣鲜露20克、鲜露10克、花椒油5克、鸡精10克

【杂椒酱】

小米辣末15克、泡椒末10克、泡姜末10克、青花椒15克、蒜末10克、野山椒末5克、菜油50克所有材料用菜油泡好 。

制作:

1、鳝鱼洗净改刀,鳝鱼拉油待用;

2、锅中加入调好的杂辣椒炒香,下入鳝鱼,调入调味料,下入美人椒,青线椒爆炒入味,起锅前加入花椒油,装盘即可。

脆小炒配酥炸河虾盏

原料:

河虾60克、蚬肉20克、青豆20克、玉米粒15克、姜1克、蒜1克、青红椒1克、葱1克

调料:

盐1克、鸡粉1克、生粉3克、脆浆粉10克、椒盐1克、金桔酱20克

制作:

1蚬子轻轻飞水去壳留肉,冲凉水去干净沙吸干水待用;

2河虾放入盐,鸡粉,脆浆粉10克,捞匀炸成盏(高低温分两次炸)。蚬肉,青豆和玉米粒 焯水待用;

3热锅放少许油炒香小料,放入青豆,玉米,蚬肉稍炒,调味即可装盘,点缀金桔酱。

菌菇荠菜圆

特色 不同于“荠菜双色鱼丸”(后文)是将荠菜切末做丸子的打底,这道菜将荠菜加入肉泥中做成了丸子,口感更丰富,清淡鲜美。

原料:

前夹肉泥400克,荠菜200克,滑子菇、蟹味菇各50克。

调料:

A料(盐5克,白糖3克,鸡精、鸡汁各4克,白胡椒粉2克),生粉20克,B料(盐5克,味精、鸡精、鸡汁各4克,白胡椒粉2克),葱末、姜末各5克,猪骨汤400克。

制作 ;

1、荠菜焯水,捞出挤干水分,切成末。

2.选用三肥七瘦的猪前夹肉泥,加荠菜、葱末、姜末拌匀,加A料调味搅打上劲,最后加入生粉拌匀,汆成40克一个的丸子。

3.滑子菇、蟹味菇焯水。

4.锅内入猪骨汤,下入丸子12个小火慢慢烧开煨熟,下入滑子菇、蟹味菇,加B料调味,出锅装盘即可。

荠菜腊肉萝卜糕

原料:

新鲜荠菜,广式腊肉,白萝卜,绣球花,三色堇,百里香,石竹花瓣,琉璃苣,糯米粉,盐,白糖。

制作:

1、将糯米粉与清水以1:2的比例混合拌匀,成糯米糊待用;

2、将荠菜洗净,沥干,切末,腊肉切丁,白萝卜切丝;

3、锅置火上,入油烧热,入荠菜末、腊肉丁、白萝卜丝,加盐、白糖炒香,加入糯米糊烧开至浓稠,入容器上笼蒸熟,取出,切方块,入六七成热油煎至两面呈金黄色,捞出沥油,切长条块,放入已装饰好的盘中,点缀绣球花、三色堇、百里香、石竹花瓣、琉璃苣即可。

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