宋嫂鱼羹的制作方法(宋嫂鱼羹是我国哪个省份的特色美食)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚浙江明菜宋嫂鱼羹的由来和做法的相关问题？那么关于宋嫂鱼羹的制作方法的答案我来给大家详细解答下。

“宋嫂鱼羹”是南宋时的一种名菜，距今已有 800 多年的历史。据（宋）

周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元 1171 年）3 月 15 日，宋高宗

赵构登御舟闲游西潮，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫

宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高

宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊

起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不

断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩

滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

[原料］

主料：桂鱼 1 条约重 600 克。

配料：熟火腿 10 克，熟笋肉 25 克，水发香菇 25 克，鸡蛋黄 3 个。

调料：葱结１个，姜块 1 块，葱段、葱丝、姜丝、胡椒粉各适量，绍酒

30 克，酱油 25 克，精盐 2.5 克，味精 3 克，醋 25 克，清汤 250 克，湿淀粉

30 克，熟猪油 50 克。

[制法］

1.桂鱼剖洗净，去头：沿背脊批取鱼肉两爿（去掉脊骨），鱼皮朝下放

入盘中，加葱结，姜块，绍酒15 克，精盐1 克稍渍后，上蒸笼用旺火蒸熟（约

5—6 分钟）取出，去掉葱、姜、卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁

碗中。皮、骨捡去不用。

2.火腿、笋肉、香菇均切成长约 1.5 厘米的细丝，鸡蛋黄打散。

3.炒锅置旺火上烧热，下猪油 15 克，投入葱段煽至有香味，加入清汤，

沸起后加绍酒 15 克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁落锅，

加酱油、精盐，待汤沸起时加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再

沸时加醋，浇入八成热的熟猪油，起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡

椒粉（或随菜带上）。

[掌握关键］

1.选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保

持片状，不要太散碎。

2.勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，

淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。

温馨提示：通过以上关于浙江明菜宋嫂鱼羹的由来和做法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。