烧椒做啥菜好吃(烧椒做法窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚烧椒系列旺菜分享！盖上烧椒，美味妙不可言的相关问题？那么关于烧椒做啥菜好吃的答案我来给大家详细解答下。

烧椒

指的是将青红椒置于火上炙烤

使辣味降低

增加独特的煳香

不管搭配皮蛋还是豆腐

都能产生妙不可言的滋味

烧椒味型

原本流行于四川一带

后在全国许多餐厅

都能见到此类菜肴

今天小微为大家

带来5道烧椒菜

搭配皮蛋、茄子、豆腐

等家常食材

味道独特、售价提升

与鱼、肉等荤料结合

增加煳辣香气的同时

又能降低成本、拉高毛利

一起看看吧~

烧椒茄子拌溏心皮蛋

制作/侯利贵

家常凉菜如何带给客人新鲜感？此菜做出了绝佳演绎：茄子、红牛角辣椒在炉火上烤至外皮焦黑、成熟，切条后分别叠放在盘中，搭配黄色皮蛋。自制的烧椒酱中使用了三种辣椒，并添入水豆豉、大头菜粒，酸辣中带有清脆的口感。

批量预制：

1.处理原料：长条茄子、红牛角辣椒（因形似牛角而得名，肉质肥厚且带有甜味，辣味较淡）放在炉火上烤至外皮焦黑、成熟，撕下表皮，略微冲洗，将两种原料分别切成条备用；黄色的溏心皮蛋剥开外壳，洗净后一切为二。

辣椒、茄子烤至外皮焦煳，去皮切条

2. 制作烧椒酱：青二荆条辣椒500克、青杭椒300克、青小米椒200克、蒜瓣100克一同放入漏勺，在炉火上烧至表皮焦煳，撕去外皮后剁碎。锅入菜籽油600克烧至五成热，下入混合烧椒碎炒干水汽，加水豆豉200克、大头咸菜粒120克翻匀，添蒸鱼豉油50克、蚝油30克、丁点儿椒麻鸡汁15克、白糖10克、辣鲜露6克、盐6克炒匀即成。

走菜流程：

1.盘中放入茄条100克、红牛角辣椒条100克、皮蛋两瓣。

2.码斗内放烧椒酱40克、生菜籽油20克、保宁醋8克、蚝油4克、鸡粉4克搅匀，浇在原料上即可走菜。

技术关键：

1.走菜时，要在烧椒酱内加入生菜籽油，既可以提亮酱料，又能使菜品多一重香气。

2.醋要在走菜前调入酱汁中，以免久置后酸香味过度挥发。

擂椒茄子

制作/丁显林

餐厅/成都土碗香

这道茄子是“土碗香”的明星菜。最后淋入的擂椒酱中加有皮蛋蓉，青椒的清香、皮蛋的酵香融为一体，味道很特别。目前此菜单店日售50份。

蒸茄子：

长茄子5000克改刀成厚1厘米的大片，放入托盘覆膜大火蒸8分钟，取出自然晾凉。

调擂椒酱：

1.锅入清油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至变色、出水，将青椒碎盛出沥干，放入盆中；炒出的汤汁倒入另一盆中，静置5分钟后油水分离，撇出上层的油浇入盛有青椒碎的盆中，底部的汁水弃去不用。

2.皮蛋8个去壳洗净，入搅拌机打碎成蓉，放入盛有青椒碎的盆中，加美极鲜味汁60克、辣鲜露30克、味精、鸡精各20克、盐15克搅匀即成。

走菜流程：

取蒸好的茄子400克放入钵中，淋擂椒酱40克，带木槌上桌即可。

村长烧椒鱼

制作/唐志刚

餐厅/成都田园印象老食堂大丰分号

这道菜是过水鱼的改良版，区别于传统的“泡菜豆瓣味”，使用三种烧椒烹制鱼身，杭椒清香味十足、美人椒肉厚有嚼头、小米辣火爆劲辣，三重味道复合，味道很浓郁。

烧椒制作：

青杭椒1600克、鲜红美人椒1000克、鲜红小米辣600克分别洗净，摆到铁丝网置炭火上烤出糊斑，制成烧椒。将美人椒剁碎，小米辣、青杭椒分别切成圈。

小米辣、美人椒烤出糊斑，剁碎

青杭椒烤出糊斑，切圈备用

走菜流程：

1.取草鱼1条（重约750克为宜，草鱼不可太大，否则煮后肉质不够细嫩）宰杀治净，鱼背肉厚处打一字刀，下入烧至冒“虾眼泡”的水中（加葱、姜、料酒、干花椒、盐、味精）小火煮3分钟，捞出沥干，放入盘中。

草鱼治净改刀，入水煮三分钟至熟

2.净锅烧热，下入三种烧椒（其中美人椒60克、青杭椒、小米辣各45克），加姜末、蒜末各10克小火煸炒出香味，倒入清水200克，加一品鲜酱油5克、美极鲜味汁、鲜露、豉油各3克，勾薄芡、淋明油，起锅淋入鱼身，撒香葱碎10克即可走菜。

锅入三种烧椒炒香，添水调味熬浓，浇在鱼上

温馨提示：通过以上关于烧椒系列旺菜分享！盖上烧椒，美味妙不可言内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。