如何做鲍鱼炖土豆(鲍鱼炖土豆的做法正宗的做法窍门)

导语：鲍鱼先卤制，再用原汤炖土豆，鲜美滋味渗入其中

黄心土豆焖鲍鱼

鲍鱼先卤制，再用原汤炖土豆，鲜美滋味渗入其中，二者皆可提前预制好浸泡在汤汁中，走菜迅速，入味深透，一Q弹一粉糯，相得益彰，十分旺销。

预制：

1.取规格为10头的鲜活鲍鱼5千克刷洗干净，入沸水加料酒、葱段、姜片各适量，汆烫祛腥，捞出过凉，沥干后去壳和内脏，洗净备用；黄芯土豆8千克洗净去皮，切成滚刀块汆水备用。

2.锅添底油滑透烧热，下葱段150克、姜片150克煸香，下百联辣椒酱100克炒香，放入步骤1处理好的鲍鱼，调入港顺鲜味汁80克、蚝油50克、鸡饭老抽20克、盐各适量翻匀，添二汤没过，倒入高压锅压5分钟，关火捞出放凉备用。将步骤1汆好的土豆块倒入盛有鲍鱼原汤的高压锅，添高汤没过表面，加适量生抽、蚝油、盐补味，大火压15分钟，关火放凉，将卤好的鲍鱼倒回锅中浸泡入味备用。

压鲍鱼的原汤用来压土豆

走菜流程：

取土豆块600克、鲍鱼8只放入锅中，添原汤500克回热，捞出土豆垫入盘底，上码鲍鱼。原汤继续加热，淋少许水淀粉勾芡收浓，起锅浇入盘中，稍作整理即可走菜。

原汤勾芡收浓

起锅浇入装有土豆块和鲍鱼的盘中

技术关键：

煮好的鲍鱼放回冷却的原汤浸泡，既可使其更加入味，又能防止回缩，避免口感变硬，体积缩水。

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