搜索
写经验 领红包
 > 运动

醋坛子有白色的怎么回事(醋坛子起白酺怎么处理)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚放久的醋坛子里长出“肥肉”,它真的能吃吗?老农:真正的好东西的相关问题?那么关于醋坛子有白色的怎么回事的答案我来给大家详细解答下。

醋坛子有白色的怎么回事(醋坛子起白酺怎么处理)

摘要:

醋坛子里长出肥肉状的“不明生物”,老农:这才是真正的好东西

俗话说得好:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。

醋这可是每家每户厨房里面必不可少的一种调味料了,尤其是在过去因为调味料比较的单一,而醋又是制作多种美食不可缺少的,所以基本家家户户都会备上一些。

而我国酿醋的历史非常的久远了,在过去都是采用传统的方法酿醋,制作过程非常的繁琐。但在当时如果会酿醋,养活一家人是不成问题的,毕竟这也是一门不错的手艺活。

如今在农村里会酿醋得很少了,基本都是去超市购买瓶装的成品醋了。而有些老农民依然还保留着酿醋的手艺。

在一些放久了的醋坛子里,就会长出来一种很像肥肉的“不明生物”,这到底是什么呢?它真的能吃吗?老农直言:这才是真正的好东西!

醋坛子里怎么会长出不明生物呢?这个现在的年轻人知道的不多,可是在过去它却很常见,特别是在经常酿醋的人家中的醋坛子里,就能见到一种像肥肉一样肥厚的不明生物。

而在民间对它也有一个俗称“红茶菌”,有些地方也叫它“胃宝”、“醋蛾子”或者是“海宝”、“醋母”等,不同的地方有不同的叫法。

在当时一些家庭还会特意去一些酿醋的人家里购买它,买回去以后就放在醋坛子里泡着。说起来也奇怪,它还会不断地长大,就像是有生命一样会生长。

有些人就很好奇了,这东西有啥用呢?难道能吃吗?还真别说,红茶菌确实可以吃,并且味道还不错。

如果把它从醋坛子里直接拿出来,吃起来就是酸酸的,口感还很不错。但如果把它用水浸泡以后,然后拌上酱油、蒜瓣、辣椒等,就可以当凉粉吃。

最简单的吃法就是泡水以后,然后再放点糖一起拌着吃,这在过去对于许多的农村娃来说,就是难得的美食了。

而且在过去农民在家里特意养着红茶菌,就是因为它不光是好吃,而且还能促进消化。

那为何放久了的醋坛子里就会长出“红茶菌”呢?它到底是一种什么东西呢?

红茶菌其实是一种细菌代谢的产物,它的实际成分就是一种细菌纤维素。因为在酿醋的过程中,先是把小麦、红薯、高粱等原料中的淀粉转变成为了葡萄糖,这就是从多糖到单糖的过程,主要借助曲霉等霉菌来完成。

然后在酵母菌的发酵过程中,葡萄糖也就被分解成为了酒精,这个和酿酒的过程是一样的。但是到了后面,当醋酸菌上场以后,就会把酒精(乙醇)进一步氧化成为了醋酸,这也是食用醋的主要成分。

不过如果食用醋放在醋坛子里的时间长了,醋酸菌在不断分解的同时,它既能产生醋酸,也会因为所处环境中还有残余的葡萄糖、果糖等糖类,就会和它们继续发生反应,然后就出现了细菌纤维素,也就是在民间所说的“红茶菌”。

而红茶菌是一种不溶于水的,因此就会看到像肥肉一样的白色的“肥肉”状的物质了。如果外部环境中的葡萄糖、果糖等糖类足够多,它就能一直不断地发生反应,于是红茶菌就会出现“长大”的情况。

说了这么多,那这种肥肉状的东西到底能不能吃呢?

其实在农村的一些老人是最清楚它的价值的,这种红茶菌是非常难得的,并且它不光是可以吃,而且还有很高的价值。红茶菌作为一种益生菌,它确实对肠道菌群有着积极的作用,也就是说吃了以后能加速肠胃的蠕动,从而起到促进消化的作用。

在过去农村酿醋都是采用传统的古法工艺,所以在一些放久了的醋坛子里才会出现红茶菌。

而现在超市里所卖的醋都是工业制作的,在制作和出厂之前都是经过了巴氏灭菌等手段进行了杀菌,所以食醋里面的各种微生物都被消灭了,自然也包括醋酸菌,自然这样的醋即便是放在醋坛子里再长的时间,也是长不出这种“肥肉”了。

而且在近些年农村里坚持古法酿醋的人也是越来越少了。这也是为什么,现在市面上很难再见到红茶菌了。

记得以前村里有个人家里就是酿醋的,小时候也常去他家里打醋,让我印象最深刻的就是在夏天的时候,醋坛子里经常看到一种白色的类似蛆一样的东西在爬。

看着虽然不卫生,可这是地地道道的传统工艺。村里的很多人也都是见过的,可是他们却并不嫌弃,还说这个是真正的好醋。

后来酿醋的老人过世了,附近再也没有人酿醋了,如今想要购买到这种传统手艺做的醋就太难了。

各位网友们,你们见过醋坛子里这种长得像肥肉的“不明生物”吗?它吃起来确实不错,而且还有极高的价值,也难怪农村的老人称它是真正的好东西。只是非常可惜,如今这东西非常罕见了,花钱也未必买得到了。

温馨提示:通过以上关于放久的醋坛子里长出“肥肉”,它真的能吃吗?老农:真正的好东西内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。