剩菜吃了对人体的危害有多大(剩菜吃了对人体有什么好处)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚剩菜最大的危害不是致癌，而是食物中毒！学会5招，安全吃剩菜的相关问题？那么关于剩菜吃了对人体的危害有多大的答案我来给大家详细解答下。

居家过日子，剩菜剩饭在所难免。

有的人认为，剩菜剩饭无非是营养流失、口感差一些，偶尔吃一吃并无大碍。

但也有人认为，吃剩菜会致癌，因为其中的亚硝酸盐含量很高！

那么，这两种说法哪个对呢？

吃剩菜，最大的危害不是致癌！

的确，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。

而亚硝酸盐又会在人体的胃里生成公认的致癌物——亚硝胺，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

所以，大家的担心也不无道理。

但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。

有实验表明：把一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量只是从3毫克/千克升高到7毫克/千克而已，数值远低于亚硝酸盐致癌的国家标准。

而且，对于“癌症”而言，往往是多种因素共同作用所导致的。

所以说，仅仅是一般日常的剩饭剩菜，偶尔吃一吃，并不会被癌盯上。

吃剩菜，最怕食物中毒

吃剩菜不致癌，那么我们就可以放肆吃了吗？不，还要小心食物中毒！

剩菜引起食物中毒的原因主要有三种——

01 细菌性食物中毒

剩菜剩饭在保存过程中难免会沾有细菌，即使放入冰箱保存，低温也只会抑制细菌的繁殖，但是并不能完全阻止细菌繁殖。

当剩菜中的细菌达到一定数量后，无论是其分解食物后的产物，还是细菌代谢产生的毒素，积累到一定量，就可能会导致食物中毒。

02 亚硝酸盐中毒

普通的剩菜中亚硝酸盐含量有限，但一些反复腌制的腌菜中，却含有大量的亚硝酸盐。

如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，就会造成急性中毒。

轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

因此，不建议大家空腹吃大量的腌菜，中毒的风险会增加。

03 其他中毒情况

其他的食物中毒还包括霉变的花生、玉米、大米（黄曲霉毒素）、发芽的马铃薯（龙葵素）、霉变甘蔗等。

如何安全进食剩菜剩饭

剩菜剩饭要正确处理，才能保证吃得安全、吃得放心——

01 剩肉不剩菜

相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐。

因此，在吃饭时应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。

尤其是凉菜一般不易加热，更容易滋生细菌等有害物质，最好不要剩。

02 牢记“保质期”

不同食物有不同的安全保存时间——

绿叶蔬菜

保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完） 主食 保存时间1~2天 畜禽肉类荤菜 保存时间不超过3天

03 封装要仔细

如确认饭菜会有剩余，可提前分装出一部分，以减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，并用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性，避免冷藏时出现交叉污染和串味。

04 及时放冰箱

不论什么季节，剩饭剩菜都要密封好及时放进冰箱冷藏，在室温下保存不应超过2小时，冰箱的冷藏温度最好在5℃以下。

05 吃前要热透

虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。

也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。

另外，加热剩菜时要遵循“吃多少，热多少”的原则，避免2次加热，剩下的食物继续储存于冰箱，尽快吃完。

编辑：陈思宜

温馨提示：通过以上关于剩菜最大的危害不是致癌，而是食物中毒！学会5招，安全吃剩菜内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。