蟹黄鱼翅的做法大全(蟹黄鱼翅的口感怎么样)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚主厨美食之蟹黄鱼翅-清汤炸肚-花雕鸡的相关问题？那么关于蟹黄鱼翅的做法大全的答案我来给大家详细解答下。

【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。

【用料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油

做法：

1、将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出；

2、再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟；

3、炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用；

4、加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内；

5、再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。

粤菜蟹黄鱼翅做法

用料：水发鱼翅100 克 、精盐4克、活螃蟹2只、味精1克 、白菜心3棵、酱油5克 、葱白段5克、鸡清汤200克、姜片3克、湿淀粉25克、葱花3克、熟咸鸭蛋黄2个、胡椒粉1克、熟猪油50克

做法：

1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。

2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。

小贴士：

1.翅沙要去净，翅身保持完整。

2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。

3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。

特点：

1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。

2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳肴。

主料：鱼肚100克

辅料：油菜心10克,火腿2克

调料：小葱20克,盐5克,味精1克,姜10克,胡椒粉1克,姜汁10克,黄酒5克,醋20克,猪油（炼制）10克

做法：

1. 将鱼肚用清水浸泡约2 小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水;

2. 下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油腻，挤干水；

3. 剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厘米见方的块；

4. 将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟，捞出沥去水；

5. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加淡二汤、精盐；

6. 再下鱼肚煮约30秒钟，加油菜心煮至熟，捞出；

7. 去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干鱼肚水分，放入汤窝内；

8. 再撒上胡椒粉，将火腿分放在上面，菜放在两片火腿的中间；

9. 炒锅洗净，放在火上，烹黄酒，加上汤、昧精、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，倒入汤窝便成。

制作要诀：

1. 先将鱼肚煨透，捞出吸干水分，放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出，放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面，倒入上汤，色香味俱全；

2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀，稍滚后起锅装盆，即为奶油鱼肚，颜色洁白，别具一格。

特点：制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

用料：母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克

做法：

1、将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

2、炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

温馨提示：通过以上关于主厨美食之蟹黄鱼翅-清汤炸肚-花雕鸡内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。