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餐饮人必懂的十个餐饮名词你都知道吗(餐饮人必懂的十个餐饮名词你都知道吗英文)

导语:餐饮人必懂的十个餐饮名词,你都知道吗?

很多人都觉得餐饮创业门槛低,成本小,但其实并不,新人小白想要踏入餐饮行业,依靠餐饮创业的话,对餐饮没有一定的了解与认识,一样会走很多弯路,会吃很多亏。机会只给有准备的人,多学习多精进自己才是王道,以下是十个餐饮入门小知识,希望能帮助到大家。

1、人效:餐饮店每个月的营业额除以总人数,所有人平均贡献的金额。

2、坪效:指餐厅场地每平米所产生的收支额度,是品效每一个产品给餐厅带来的月度效益。

3、时效:一天的营业当中,有效售卖的营业时间段

4、动线:顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线,分为顾客动线、服务动线。

5、复购:复购其实就是指回头客,也是餐饮企业生存的核心。

6、Sop:标准作业指导书或者标准操作程序

7、SKU:菜单产品数量

8、QSC:产品质量、服务、清洁状况

9、成本率:成本量与营业额(销售额)之间的比率表示实现一定的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低表示企业实现业绩付出资源的代价越小,释放出的收益空间越大。

10、应产率:餐饮原料制作成产品的数量,也就是按照标准化生产固定的原料,会生产出固定数量的产品在标准应生产率的情况下,如果实际盘点核算应产率高了,说明没有按照标准制作、偷工减量;如果应产率低了,同样是没有按照标准制作,浪费或者偷盗等因素。

关注餐饮管理叶子姐,一起做更好的餐饮!

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