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菜谱大全(100种菜品大全名称)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚整理26道菜品推荐,菜系丰富味道多样,总有一道菜适合你的口味的相关问题?那么关于菜谱大全的答案我来给大家详细解答下。

菜谱大全(100种菜品大全名称)

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

南瓜蒸鸡肉

食材:鸡腿一只 、小南瓜一个、青豆、 蒜、香葱、姜、盐、 蚝油、黑胡椒、番茄酱半汤匙 、淀粉两茶匙

做法:

1、南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

2、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

爆炒鸡胗

做法1.改刀浸泡。买来鸡胗,给横竖都切几刀,别切断,切成菊花状23333然后清水浸泡几分钟,去血水。

2.腌制及去腥。鸡胗控水,加入少许盐、酱油、姜丝及料酒,十几分钟就行。

3.油炸。鸡胗加入淀粉搅拌均匀,锅内放油,大火烧开放入鸡胗(请家里小孩儿远离灶台,避免烫伤),如果油烧开大概炸1分钟就行,我这个没怎么烧开就放进去了,大概炸了3分钟。PS:最后用不粘锅,锅底不会有太多东西。

4.准备配料。切点姜丝、杭椒和大葱切段备用。杭椒单独放。

5.下锅炒。另起锅,放入油,7成热加入葱丝和姜丝炒香,再放一勺豆瓣酱,炒出红油,再加入鸡胗,翻炒,放入酱油和盐以及白糖,最后泼了点水淀粉后,放入杭椒,出锅。

西红柿烧豆腐

食材:豆腐2块;鸡蛋1个;西红柿3个;小葱适量;酱油适量;蚝油适量;鸡精1小匙;水半碗

做法:1、鸡蛋打散成蛋液。小葱切末,西红柿切块。豆腐切方块再对角切成三角备用。

2、豆腐放进蛋液里粘满蛋液再下锅双面煎至金黄。盛出备用。另起锅倒油下小葱爆香后下西红柿翻炒,炒至软了以后下煎好的豆腐块,下所有调料,下水烧开再大火收汁即可。

三鲜砂锅

食材:香菇50克,豆腐50克,青菜250克,粉条100克,火腿15克,金针菇20克,高汤750克,胡萝卜、豆皮、丸子、木耳、鸡精、姜、葱、盐、胡椒粉、香油各适量

做法1、所有的食材用开水焯一下,备用。

2、砂锅加热,倒入少量油,爆香葱和姜,然后一层一层的摆上菜,先用青菜垫底,然后依次是粉条,豆腐,豆皮,香茹,火腿肠,木耳,青菜,金针菇,丸子;颜色搭配开,荤和素也搭开;加上高汤,切记,一定要是热的。

3、小火炖10分钟左右就可以了,最后加上白胡椒粉,盐,鸡精,香油,小香葱点缀。

胡萝卜丝炒鸡蛋

材料:胡萝卜1根、鸡蛋2个、食用油适量、盐1茶勺、胡椒粉1克

做法:

1、鸡蛋加盐,料酒打撒,胡萝卜擦丝儿,也可以用刀切

2、锅内倒入适量的油,倒入鸡蛋翻炒,接着盛出备用。

3、将胡萝卜倒入锅中大炎快炒两分钟,翻炒断生即可。

4、接着倒入炒好的鸡蛋,加盐,胡椒粉翻炒均匀

5、出锅装盘即可享用了。

尖椒鸡

食材:鸡、尖椒(青红两种)、葱、姜、蒜盐、料酒、五香粉

做法:

1.鸡切成小块,温水冲洗后加盐、料酒、五香粉腌制

2.青红尖椒洗净切段,葱切段,姜切丝,蒜切片

3.锅里倒油炸鸡肉,炸至颜色金黄捞出

4.锅里留油,下姜蒜、花椒爆香,再放入大葱和尖椒翻炒

5.尖椒的辣味炒出来后倒入炸好的鸡肉了,加盐,炒到尖椒变色就可以了

虾仁豆腐蒸水蛋

食材:内脂豆腐1盒(约250g)、鸡蛋1粒(约50g)、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙

做法1、内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中~

2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

3、内酯豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

4、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。

5、水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。

6、上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。

双菇炒小白菜

食材:香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

做法:1.准备好所需材料,小白菜摘去老叶,投洗干净,香菇切去根部,投洗干净

2.白玉菇切去根部,投洗干净,香菇切成条待用,将小白菜切去根部,再切成寸段,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

3.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,将蘑菇炒出香味,炒出水,焖1-2分钟,将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒,将小白菜翻炒至颜色变深绿,加入蚝油,少许盐,蚝油比较咸,个人口味轻的,盐可以不放,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清淡可口的菜肴就做好了

干煸茶树菇

食材准备:

茶树菇、葱蒜、八角、白糖、盐、老抽、料酒、干辣椒等等

做法:

1、先把葱蒜先给切成碎末,然后把干辣椒给切成小段,把茶树菇用盐水浸泡15分钟,之后清洗干净,之后在锅中倒入油,先在锅中倒入油,把姜蒜末给倒入锅中,再把小红辣椒也给倒入锅中去煸炒一会儿,直到出了香味。

2、再把茶树菇给倒入锅中去煸炒一小段时间,一直到茶树菇变蔫,再倒入料酒、老抽、盐跟少许的白糖,一直炒到茶树菇里面的汤汁都变干了,全部都吸收到了茶树菇里面去,出锅!

爆炒蒜黄

【食材准备】蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙

【做法】

1、蒜黄切掉根部再切段,黑木耳提前用水泡发2个小时后洗干净,青椒切成滚刀块

2、热锅热油,倒入青椒保持半分钟

3、再倒入蒜黄和很木耳,快速颠勺翻炒

4、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软微微出汁即可关火

香辣虾

食材:大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量

做法:1、大虾剔去泥肠等,洗净控干。

2、大蒜、生姜切片,大葱切丝。

3、锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4、放入蒜片和姜片,翻炒出味。

5、放入大虾,炒到变色。

6、放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

啤酒鸭

食材:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

3.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

砂锅鱼头冻豆腐煲

1.准备一个鱼头,洗净。

2.鱼头放入盘子里,加入料酒拌匀腌制20分钟。

3.大葱切段,姜切片。

4.从冰箱取出冻豆腐。

5.不粘锅放入油,5成热油放入鱼头煎至两面金黄即可。煎鱼头之前,可以在鱼头上撒上一些面粉,这样做不会糊锅。

6.同时,砂锅放入温水,葱段,姜片大火烧开。

7.水开后放入煎好的鱼头。

8.盖上盖子,中小火炖1个小时。

9.1个小时后,鱼汤变白,放入冻豆腐,再炖30分钟。

10.最后放入适量的盐,香菜,香油拌匀。

肉丝拉皮

1.五花肉顶刀切成2厘米厚的片,然后顺刀切成长3厘米的丝。

2.葱、姜、蒜切片,胡萝卜、尖椒切丝。

3.拉皮用水泡开,备用。

4.热锅下油,放入五花肉丝中火煸香。

5.再放葱、姜、蒜煸香,加入清水、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽大火烧开。

6.放入拉皮炖2分钟。

7.然后加入胡萝卜丝、尖椒丝翻炒几下,出锅。

泡藕带炒鸡胗

食材:鸡胗300克;袋装泡藕带400克;青,红尖椒3-5个可不加;泡椒3-5个;小葱;生姜,大蒜;盐少许;料酒少许;白糖少许;老抽,生抽少许;鸡精少许;干红辣椒1-2个可不加

做法:

1、鸡胗洗净切片,加盐,料酒,白糖,老抽,生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。

2、姜切片,蒜切粒,青红椒切圈,泡椒切丝,小葱切段,干红辣椒切段。

3、锅烧热下姜片蒜粒,干辣椒段,泡椒爆香,转大火,下鸡胗翻炒变色(腌制时如果盐加的比较少的话此时就可以再加点盐)。加入泡藕带翻炒半分钟(泡藕带一般都有盐,所以不要再加盐了),加入葱段,鸡精炒匀起锅装盘。

莲藕木耳炒肉片

食材:莲藕一只;猪肉150克;黑木耳100克;葱;姜;泡辣椒;盐;醋;白糖;水淀粉;料酒;十三香;味精

做法

1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块

2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、莲藕切成薄片,切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑

4、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

5、倒入码好味的肉片,翻炒至肉色发白,再略炒5、6下,盛出

6、下入莲藕片,两勺醋,一勺白糖,半勺盐,快速翻炒均匀

7、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水

8、放入黑木耳,继续大火炒匀,最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌

鲜虾炒年糕

主料:年糕200克,鲜虾100克,绿豆芽25克

配料:姜2片,生抽1汤匙,胡椒粉少许,食盐适量

做法:

1.鲜虾剥出虾仁,剪开虾背去除虾线;

2.绿豆芽和虾仁入开水锅汆烫后捞出控干水份,汆烫虾仁时锅中放姜片;

3.锅中烧少许油,下入年糕翻炒;

4.加少许胡椒粉和食盐调味,倒入少量清水,煮熟年糕;

5.下入虾仁和绿豆芽翻炒,淋上1汤匙生抽翻匀出锅。

回锅肉

食材:五花肉,洋葱,青椒,姜、蒜、郫县豆瓣,姜、蒜、糖,鸡精、胡椒粉

做法:

1、洗净五花肉煮七成熟,切溥片。

2、洗净洋葱切片、青椒切刀,用盐拌勻腌制半小时。

3、锅放油倒五花肉、姜、蒜、糖爆炒,肉出油起卷,再放入郫县豆瓣。

4、把炒好的肉放在锅边,倒入腌好的洋葱、青椒在油里翻炒断生。

5、加鸡精、胡椒粉连肉一起炒勻起锅装盘。

笋干炒肉

材料:五花肉,笋干,盐,酱油,油。

做法:

1.将干竹笋放入冷水中泡发,大约泡一天。

2.将肉切片备用。

3.起锅,油热后,放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。

4.肉炒至金黄后,放入竹笋煸炒,煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。

5.炒熟后,加入味精即可出锅。

凉拌苦爪木耳

材料:苦瓜,木耳,葱、蒜、辣椒酱,盐、糖、橄榄油,耗油、生抽酱油

做法1、苦瓜切片,开水中放入1分钟捞出。

2、木耳泡发,将苦瓜木耳混合拌匀。

3、调汁:葱末、蒜末、盐、糖、耗油、生抽、醋、橄榄油、辣椒酱。

4、将调味汁倒入苦瓜耳中,即可开吃

韭香小泥鳅

食材:土泥鳅400克。韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克。食盐15克、味达美生抽25克。

做法:

1.先将泥鳅用清水静养4小时,处理干净沥水备用。

2.起锅烧油至6成油温,放入泥鳅过油,沥油备用。

3.另起锅,放入蒜子、泰椒,下入炸好的泥鳅,煸炒调味即可。

洋芋粉饼子炒肉

食材:土豆淀粉300克;普通面粉100克;水;五花肉;洋葱半只;辣椒1只;蒜2瓣儿;姜2片;生抽15ml;盐2ml

做法

1、电饭锅自带的勺子,挖3勺土豆淀粉,1勺普通面粉,放2ml盐搅匀。

2、加清水稀释成面糊,这里要注意清水可以一开始慢慢加避免产生面疙瘩,后边搅匀了可以一次多加点水,水量加到面糊搅拌能产生气泡即可,这里的面糊比我们平时做煎饼要稀很多。

3、平底锅倒油,刷子刷匀,用电饭锅自带汤勺倒两勺面糊,转动锅至面糊摊匀

4、2-3分钟反面,再煎2分钟即可出锅,切记放凉后再将饼luo起来,要不会黏连在一起,也可以用保鲜膜隔离

5、这些面粉我一共摊了5张

6、可放在冰箱冷冻储存,烧汤,炒菜都可以用,今天我们炒菜

7、切饼丝,切五花肉片

8、切洋葱,辣椒,葱姜蒜

9、少许油炒肉,待肉微卷,加洋葱辣椒,葱姜蒜入锅,加洋芋粉饼入锅翻炒,加入生抽,盐调味,加入一些清水勾芡出锅

青椒炒腊味

材料:腊肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽

做法:

1.腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切块备用;

2.起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;

3.锅边溜点清水,加盐、生抽调味;

4.炒至青椒断青即可盛起上桌了

酒香板栗焖鸡

材料:鸡腿3个、水适量、盐1小勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒适量、香菇3个、冰糖3个、八角2个、香叶2片、桂皮2节、板栗200克、油适量、香葱1小把

做法

1.香菇提前泡发 香葱切段 板栗剥壳去皮

2.鸡腿肉切块 焯水捞出

3.锅内倒少许油 炒至鸡肉金黄 盛出备用

4.锅内倒少许油 放入八角 桂皮 香叶 和 冰糖 炒出香味

5.加入香菇和板栗翻炒

6.放入鸡肉翻炒

7.加入盐 生抽 老抽 翻炒均匀

8.倒入白酒爆炒 激发出香味

9.煮加入适量的水 没过鸡肉即可 煮开后 盖上盖子 焖7分钟

10.开盖后 稍稍收汁 撒上葱花 即可出锅~

11.超香滑超好吃!

丝瓜木耳炒鲜鱿

食材:木耳、鱿鱼、红萝卜、彩椒、姜、蒜

做法:

1、木耳提前用清水泡发,洗净。将鱿鱼去掉内脏,洗净,撕去表面层皮,斜切十字花刀。红萝卜削去皮,彩椒、姜、蒜洗净,切片。丝瓜用削皮,洗净,切厚片,切好后用淡盐水浸泡。

2、烧开水,将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起,用清水洗净,切厚片。锅内加适量油烧热,爆香姜片、放入焯好的鱿鱼,洒少数下,铲起待用。

3、锅中留有余油,开大火,将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香,铲起。

4、锅内加少许油,大火烧热,将丝瓜入锅炒熟,再将其它炒好的食材一起回锅,灒少许米酒快速翻炒、兜匀,加适量盐、鸡粉调味,用生粉勾个薄芡,装碟上桌即可。

香辣猪蹄

食材:猪蹄500g;老姜5g;大蒜5g;干辣椒5g;花椒适量;大料适量

做法

1、猪蹄洗净斩块,老姜、大蒜切片

2、锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄焯水,捞出去掉浮沫

3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香

4、放入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁!

6、装盘,可以撒些葱花做装饰

温馨提示:通过以上关于整理26道菜品推荐,菜系丰富味道多样,总有一道菜适合你的口味内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。