搜索
写经验 领红包
 > 科技

炒腊肉要怎么炒(大厨炒腊肉的做法)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚炒腊肉时,做好“这一步”,腊肉又香又嫩很下饭,但10个人9个错的相关问题?那么关于炒腊肉要怎么炒的答案我来给大家详细解答下。

炒腊肉要怎么炒(大厨炒腊肉的做法)

腊肉可以说是中国腌肉里面最成功的一种肉,腊肉的主要原产地是四川和湖南,其实在广东一带也很流行,不过最出名的腊肉还是四川和湖南两地,从这些地方流传出来,闻名全国,随便问一个人肯定都吃过腊肉,而且大部分人还表示腊肉好吃,当然腊肉好吃不好吃和做法还是有很大的关系,我们最经常在餐桌看到的肯定是炒腊肉,比如蒜薹炒腊肉,冬笋炒腊肉,蒜苗炒腊肉等,不管怎么炒,在炒腊肉时,做好“这一步”,腊肉又香又嫩很下饭,但10个人9个错,做错了腊肉不香,没腊味。

大家都知道腊肉都很硬,因为腊肉都是经过风干或者熏干的,所以在炒之前要做好“这一步”,这样才能让炒出来的腊肉又香又嫩很下饭,但是很多人会做错这一步,因为腊肉有分两种,在四川和湖南等地做的腊肉一般是先凉半干在用烟熏干,这种叫熏腊肉,还有一种是直接腌制后挂起来晾干,这种腊肉叫风干腊肉,所以当我们在准备吃这两种腊肉的时候处理方法是不一样的。

笔者知道很多人炒腊肉想到的第一步就是焯水,其实这没错,做法完全正确,但是我们要分是熏腊肉还是风干腊肉,如果是风干的,这么做就大错特错了,所以炒腊肉时,别傻傻乱焯水,10个人9个错,做错了腊肉不香,没腊味,下面笔者来分别介绍下这两种腊肉在炒之前如何做好“这一步”。

烟熏腊肉的做法

烟熏腊肉相对比较脏,很多的烟灰和尘土等,所以烟熏腊肉在炒之前基本都会在火上烧一会,然后在放入锅里焯水,但是这种焯水不是和普通的肉焯水一样,所以很多人都会做错,我们要先把水煮开,然后把烧过的腊肉放进去焯水,水表面漂浮一层泡沫的时候就可以把腊肉捞出来,接着再用热水冲洗干净,这样焯水的腊肉才比较干净不油腻,如果怕腊肉太咸可以多煮一下,接着把焯好水的腊肉切片炒就可以了,只要做好“这一步”就能保证炒出来的腊肉又香又嫩很下饭。

炒风干腊肉的做法

这种腊肉由于是经过风干,没有经过烟熏,没有烟灰等脏东西,所以相对比较干净,当我们在处理这种腊肉的时候就不能用焯水,如果傻傻乱焯水,那么炒出来的腊肉就会不香,而且还没腊味,那么应该如何处理这种腊肉呢?这一步就非常关键了,又要腊肉能变软又要有香味该怎么处理呢?笔者教你一招,先把腊肉用冷水泡一会,然后冲洗刷干净,接着用蒸的方式把腊肉蒸软,这样蒸出来的腊肉切片就可以直接食用了,当然你也可以在拿来炒下吃,这样味道会更好,经过这样处理炒出来的腊肉又香又嫩很下饭。

这两种腊肉经过“这一步”处理之后,不管是炒腊肉还是炖汤都非常好,都能保证腊肉的香嫩,炒腊肉的时候记得一定要下入适量的白砂糖,这样味道会更好,而且也不会让你感觉那么咸,这样炒出来的腊肉非常下饭,一点都不硬,口感超好,如果各位还有更好的处理腊肉方法不烦分享出来哦。

温馨提示:通过以上关于炒腊肉时,做好“这一步”,腊肉又香又嫩很下饭,但10个人9个错内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。