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臭氧能对果蔬类杀菌防霉延长储藏期吗(臭氧对蔬菜水果的作用)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚臭氧能对果蔬类杀菌防霉,延长储藏期的相关问题?那么关于臭氧能对果蔬类杀菌防霉,延长储藏期吗的答案我来给大家详细解答下。

臭氧能对果蔬类杀菌防霉,延长储藏期吗(臭氧对蔬菜水果的作用)

  霉菌是果蔬储藏中最常见的微生物,它具有较强的耐受力,在0度左右的冷库内仍能生存繁殖,成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。霉菌对消毒剂具有较强的抵抗力,而臭氧具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解不产生残余污染的优点。因此,臭氧能对果蔬类杀菌防霉,延长储藏期;另一方面,臭氧气体会快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体,乙烯是催熟剂,会增强呼吸加速成熟过程。乙烯被分解后降低了果蔬的新陈代谢,减慢了生理老化进程,因而实现了保鲜作用。臭氧保鲜的水果出库后保鲜时间长于一般冷库保鲜的水果。同时臭氧还能去除库内异味,对老鼠也有伤害作用。

  一、杀菌机理

  臭氧的氧化能力很强,仅次于氟’(f2) 。臭氧正是依靠其强氧化能力达到杀灭微生物目的,它与微生物细胞中的多种成份产生反应,从而产生不可逆转的变化。对臭氧杀菌机理的见解很多,一般认为杀灭细菌、霉菌类微生物是臭氧首先作用于细胞膜,使膜构成成份受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长,臭氧继续渗透破坏膜内组织,直至杀死。湿度增加杀菌力提高,是由于高湿度下微生物细胞膜变薄,其组织容易被臭氧破坏。

  臭氧杀菌防霉分三个阶段:空库消毒,入库杀菌和日常防霉,目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成的腐烂。

  二、保鲜

  臭氧减缓新陈代谢过程,推迟后熟和老化是通过氧化分解乙烯气体实现的。

  蔬菜水果采摘后仍是生命活体,储藏期间呼吸过程是加速的,因而逐渐成熟。降温和气调的目的就是为了降低其呼吸强度。果蔬在接近成熟阶段将产生乙烯气体,它有加速成熟的作用,称为催熟剂。它的扩散还将使其它果蔬加速成熟。水果成熟的表面信号是果皮变成褐色,果肉变软,并老化烂。水果库中的浓郁香味就是成熟的表现。臭氧能够有效地控制这个过程,快速氧化分解烯,开始时产生乙烯中间氧化物,继之打破C-C连接键,最终分解为CO2和水。臭氧减缓了新陈代谢,降低了成熟速度,促进创伤愈合,并增加了对传染的抵抗力,对延长果蔬的储藏期发挥了重要

  三、臭氧应用原则

  臭氧杀菌能力强,效果好。不同应用目的、不同品种有不同的浓度要求。在时间允许的情况下,选择较低浓度。但低于0.1ppm时对微生物没有杀灭作用。

  臭氧气体比重是空气的1.72倍,为扩散均匀,臭氧发生器应安装在冷库的上方,或自下向上吹。果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。

  应用臭氧的环境湿度应在60%以上,低于45%时臭氧对空气中的微生物几乎没有杀菌作用。湿度越高杀菌效果越好。

  使用臭氧时应避免操作人员长时间与臭氧接触,短时间接触臭氧不会对人体造成危害。工作环境臭氧浓度低于0.1ppm时是安全的。

  四、臭氧发生器的选择

  臭氧应用中的一个问题是选择合适的发生器。发生器按结构分为“开式”发生器和标准式发生器。“开式”发生器适用于空气中应用,水处理应选用标准型发生器。

  较大空间应选择强制扩散的“开式”发生器。安装在库房的上方或选用上吹风的发生器。以便臭氧的扩散。冷库消毒浓度高,臭氧消耗量大。1000立方米冷库可按15/g小时规格选择。

温馨提示:通过以上关于臭氧能对果蔬类杀菌防霉,延长储藏期内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。