酸菜鱼头汤怎么做不腥还好喝(酸菜鱼头汤的做法正宗的做法)

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原料：鲢鱼头1个（约750克），四川泡酸菜150克，净野山椒10克。

调料：泡姜片10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，绍酒2小匙，鲜汤1000克，熟猪油75克。

制作步骤：1、 鲢鱼头去鳃，从中间剖开成两半，洗净沥干，抹上精盐、绍酒，腌渍10分钟；泡酸菜去根及老叶，用清水略泡，再切成大片。

2 、锅中加入熟猪油烧热，先下入鲢鱼头煎至两面呈金黄色，再加入泡酸菜片、泡姜片、野山椒，旺火爆炒约1分钟出香辣味，然后加入绍酒、鲜汤、精盐，烧沸后转小火续煮20分钟，再放入味精、胡椒粉调匀，出锅装碗即可。

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