杭州菜和河南菜(杭州菜是哪个菜系)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚是的，杭州菜就是从河南传过去的的相关问题？那么关于杭州菜和河南菜的答案我来给大家详细解答下。

北宋靖康之变，金人南下攻破了开封，灭亡了北宋。大批的北宋中原人长途跋涉、历尽艰辛来到临安，也就是今天的杭州，一时遍布江南。

由于是社会上层整体南迁，盛极一时的北宋开封都市文化在杭州开花，从生活习惯到餐饮文化不一而足，在逐渐稳定之后，豫菜的文化逐渐融入杭州，给予杭帮菜新的生机。

换句话说，杭帮菜就是从河南出走，与江南文化融合形成的菜系。

直到今天，杭帮菜中也有不少残留的豫菜气息。

西湖醋鱼是杭帮菜的代表菜之一，又名「叔嫂传珍」。其中「嫂」即指河南开封有名的厨娘「宋五嫂」。「宋嫂鱼羹」也是她做的，这个河南厨师一手打造了杭帮菜的两大巨头。

而今天我们比较流行的西湖醋鱼其实是个改良版，但是，还是用了河南人的法子改良的。

俞樾，清末著名学者、文学家、经学家、古文字学家、书法家，著名学者章太炎就是他的门下。

他的曾孙俞平伯回忆，「在杭居住时，常以从河南学来的宋嫂鱼羹待客,渔歌樵唱,溢于湖上……置酒湖楼,习以为常」,又由于「中州鱼羹多用黄河金鲤,而江浙鲤鱼又不及其他河鱼肥嫩,故改用西湖草鱼,兼取宋嫂鱼和德清人烹鱼的方法,烧煮西湖醋鱼,受到宾客盛赞」。

这道菜算是和咱们河南兄弟分不开咯。

俞樾住在孤山广化寺六一泉西侧，住所叫俞楼。后来商人在他外侧造了酒楼，就称之为楼外楼，那儿也就成为了俞老先生的食堂。西湖醋鱼的烧法自然传给了楼外楼。

除此以外，杭州的小笼包也和河南人有着很大的关系。舌尖上中国上面说「猪皮冻剁细与馅料混合，皮冻遇热化为汁水、这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘」。

而这，正是开封小笼包的古老制作工艺。

在今天的餐饮界，虽然已经很少有人提到豫菜，似乎已经没落，但其实并非如此，从河南走出的杭帮菜从粗饱浓烈走向精致雅兴，从宫廷菜走向人民大众，在今天的餐饮界大放光华。

豫菜没落不没落，朴实的河南人民其实也未必有多在意，只是偶尔也会在某个夜深人静的夜晚想起，那是一亿河南人骨子里关于家乡的记忆。

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