一位厨师老师傅透露的十个烹鱼小技巧是什么(40种烹鱼绝招)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚一位厨师老师傅透露的十个烹鱼小技巧的相关问题？那么关于一位厨师老师傅透露的十个烹鱼小技巧是什么的答案我来给大家详细解答下。

（一）鱼肉解油腻加入重口味料理

鱼肉加入重口味料理，可以使鱼肉鲜美又解油腻，简单的先把鱼烘烤或者煮熟后，把做熟的鱼肉加到另一道比较重口味的菜里面。比如煲汤、卤菜、红烧菜和快炒菜色等等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味道，还能能解油腻。

（二）在鱼身上划上几刀炖鱼更入味

炖鱼时最大的麻烦是鱼买的大了难入味，所以炖鱼建议最大选择一到三斤的鱼，鱼在洗干净之后鱼的身上划上几刀，再提前用盐，料酒和葱姜把鱼腌一腌，这样让鱼肉更入味。炖鱼的时候，要小火慢炖，老话说“千炖豆腐，万滚鱼”所以鱼炖的时间越久就越入味。

（三）想要蒸鱼不腥就多放一些调料

鱼类蒸是最健康的吃法，因为蒸鱼能最大限度的保证鱼本身的鲜味和营养。蒸鱼的时候如果想要鱼不腥，葱姜蒜是少不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料就要多放一些，味道厚重一点，这样能够很好的覆盖鱼腥味。

（四）蒸鱼水开再蒸切忌冷水蒸鱼

蒸鱼的时候先将锅内的水烧开再蒸鱼，切记千万不要用冷水蒸鱼。因为鱼在突然遇高温的时候，鱼的外部组织凝固，可以锁住鱼内部的鲜汁。蒸鱼前最好在鱼的身上撒些油，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。还可以把鱼放进鱼盘然后再封上保鲜膜，这样做可以有效的防止鱼肉内的鲜味跑掉和防止滴上水冲淡鱼的味道！

（五）煎鱼想要不粘锅油温烧高点再放鱼

在煎鱼前把烧热的锅里放入食用油后再撒些盐，还可以刷干净锅后用生姜把锅底擦一遍。或者把锅烧的热一点，油温高一点，再把鱼放进锅里，这样鱼的表皮遇到高油温会立即变硬，不会粘锅，最后再改用小火把鱼的两面煎透。

（六）煎鱼不散做一个面粉鸡蛋糊

把鱼煎的外焦里嫩非常好吃，但是煎鱼比较费事，煎不好的话就会把鱼煎烂。如果想让鱼保持完整，也是有很大的窍门的。首先煎鱼的时候，用鸡蛋和面粉弄个糊，再把腌制入味的鱼放在面粉糊中粘一遍，再下锅煎，这样煎出来的鱼，外观会非常的漂亮。

（七）想要烧鱼不碎就尽量不要翻动鱼

很多朋友喜欢红烧鱼，却偏偏在烧鱼的时候，经常是整条的鱼的进锅，却在出锅的时候就变成了好几瓣。烧鱼的时候要想鱼不碎，最好的方法就是把鱼先用油炸一遍，让鱼定型，这样在煮的时候也千万不要拿铲子来回翻，要用勺子把鱼汤一次次的淋在鱼的身上，使鱼更加入味，整个过程尽量不要翻动鱼。

（八）炖鱼汤的时候放几片豆腐

鱼汤有多鲜美我就不用多说，爱吃鱼喝鱼汤的朋友都知道！但是想要熬好鱼汤也是有技巧的。炖鱼汤前先把鱼煎一下，然后再把鱼下锅倒入适量的开水用小火慢炖，爱吃豆腐的最好放几片豆腐和鱼一起炖，这样炖出来的鱼汤，颜色浓白味道会特别的鲜美。

（九）冻鱼要放奶烧

如果想要做长时间放在冰箱里面的冻鱼时，可以适量的在鱼汤中放一些鲜奶增加鱼鲜味。

（十）冻鱼要自然解冻

冻鱼从冰箱里拿出来以后，最好是自然的让鱼解冻，也可以盆中放入少许盐解冻，这样做的目的在于冻鱼肉

中的蛋白质遇到食盐后会慢慢的凝固，防止鱼肉中的营养流失。

温馨提示：通过以上关于一位厨师老师傅透露的十个烹鱼小技巧内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。