烟熏肥肠的做法(烟熏肥肠的腌制方法)

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烟熏肥肠

原料:

猪大肠头500g，精盐2g,黄酒15g,八角3g,面粉3g,香酥3g，姜5g,葱5g,花椒1g,锅巴5g,白糖5g，红糖25g，

茶叶1g，麻油15g。

制作方法:

(1)将大肠翻转过来,用面粉、醋揉洗干净,下沸水锅煮至水沸时捞出，把肠内外洗净。

(2)锅中放入清水,加白糖、盐、八角、花椒、葱、姜、黄酒,再放入大肠煮至八成熟,捞起冷却。

(3)锅放在旺火上,放入锅巴、茶叶、红糖,再放入铁丝络,将大肠置于铁丝络上,盖严锅,见黄浓烟时锅离火,待烟散尽取出大肠，涂抹麻油,冷却后切片即可食用。

风味特点:

香味浓郁，肥而不腻。

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