肉蔻在卤水中的功效与作用(肉蔻在卤菜中起什么作用)

导语：卤水组方闻香识料——肉蔻

肉蔻小名肉果，别称玉果。为豆蔻科的干燥种仁，使用分带豆蔻衣与纯果仁两种。肉蔻具有清凉香味，回香略刺鼻。具有祛腥增鲜，提味增香的作用。原产东南亚地区，国内主产有两广及东南海地区，尤以东南地区出产品质最佳。

在卤水中多用于动物性原料，尤以对猪肉类的祛腥效果较好。肉蔻在香辛料组合中，主要起到祛腥增香，增加回香，提升香味复合度，肉蔻跟以下香辛料组合能获得较好的递增效果：

肉蔻+丁香

刺激香味相近，能获得很好的递增效果，使回香香味浓郁芬芳，

肉蔻+干姜

祛腥效果好，香味浓郁；

肉蔻+白芷

祛腥效果好，香味浓郁，回香有明显苦香。

肉蔻在购买选择时应注意以下几点：

1、质量好的肉蔻色泽鲜艳光亮，呈土黄色，

2、质量好的肉蔻质地坚硬，干燥，形状大小均匀；

3、闻有浓浓的清凉香味；

4、无虫眼及杂质。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小鸣创作整理编辑！