都是大米为什么有的粘有的不粘呢(为什么有的大米很黏)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚都是大米，为什么有的粘，有的不粘？的相关问题？那么关于都是大米,为什么有的粘,有的不粘呢的答案我来给大家详细解答下。

有人这样说，北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃米饭。在北方，“饭”这个概念比较广，可以是米饭、包子、馒头和面条等等，可是在南方很多地区，“饭”特指米饭。到了今天，无论是南方人还是北方人的餐桌上，米饭应该是最常见的主食之一了。

米饭

咱们都知道，米饭是用大米做的。不过，在超市里你会发现，虽然米的品牌很多，但是有的粘，有的不粘，还有的介于二者之间。一般来说，咱们吃的米饭都不会太粘，而用来做粽子、八宝饭和醪糟（也叫酒酿或者甜酒等等）的米，就会很粘，这是怎么回事呢？

米有很多种类

大米，是水稻的胚乳部分。大约在五万年前，在我国的云南地区，已经出现了早期的稻属植物。湖南省的道县和江西省的万年县考古发现，大概在一万三千年前，人类就开始种植和食用稻谷了。如今，我国人口中有65%以水稻为主食，可见它对我们有多重要。

成熟的水稻

作为最常见的主食之一，为什么有的米不粘，有的米很粘呢？其实，这是人们根据米煮熟之后的粘性，把不粘的称为籼米，粘的称为粳米，后来，又把最粘的一种称为糯米。如果你仔细观察大米的包装袋，会发现有的米袋上标明了籼米、粳米和糯米等。

粳米

籼米

糯米

其实，早在一千八百多年前，人们就用文字记载下了籼米和粳米的区别。其实，这只是食用的时候，米的粘性不同而已。可是，为什么籼米、粳米和糯米的粘性会有不同呢？原来，这主要是三种米的淀粉状况有区别造成的。

大米

咱们都知道，在超市里买到的米，都是稻谷经过加工留下的胚乳部分。在大米的胚乳细胞里，有不少淀粉，淀粉，是由许多葡萄糖分子组成的。大米里的淀粉有两种，一种是直链淀粉，一种是支链淀粉。

直链淀粉和支链淀粉

直链淀粉是由大约五百个葡萄糖分子连接起来，成为直线的形状，就像绳子；直链淀粉大约是由上千个葡萄糖分子组成，它们是分枝状的，就像树枝。如果米里的直链淀粉含量高，煮熟后粘性小，而支链淀粉含量高，煮熟后粘性就大。

大米

拿一般的籼米来说，它里面几乎只有直链淀粉，而一般的糯米呢，80%以上或者几乎全都是支链淀粉，而粳米的直链淀粉成分比籼米要少。由于这三种米的淀粉性质不同，它们的物理性质也不相同，最明显的就是对碘的染色反应。

不同的淀粉物理性质不同

如果将米粒切断，在断面上沾一点“碘-碘化钾”溶液，糯米就会呈现出棕红色，而籼米则呈现出蓝紫色。其实，它们的外观也有区别，一般来说，籼米和粳米是半透明的，而糯米是不透明的，看上去是乳白色的。

糯米

有做饭经验的人也许注意到了，如果用这三种米煮粥，糯米最容易熟，粳米慢一些，而籼米最不容易熟。这是因为，淀粉在加热糊化的时候，籼米需要的温度最高，粳米次之，糯米最低——这也是区别这三种米的一个方法。

籼米是半透明的

无论是籼米、粳米还是糯米，它们都可以做出美味的食物来。春节假期来临，就让热爱美食的你，为家人和朋友大显身手吧！

温馨提示：通过以上关于都是大米，为什么有的粘，有的不粘？内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。