蒲勺菜的学名是什么(蒲勺菜粄的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚鲜嫩而肥美多汁，83岁的老奶奶手把手教你做蒲勺菜粄的相关问题？那么关于蒲勺菜的学名是什么的答案我来给大家详细解答下。

“蒲勺菜”是什么？

梅州客家人口中讲的“蒲勺菜”是一种大叶子青菜，说粤语的人叫它猪乸菜，北方人有叫它牛皮菜、厚皮菜的。

因叶子形状像一把大勺子，所以客家人叫它为蒲勺菜，简称勺菜。这种菜产量高虫害少，吃不完的时候，农村人经常用它来喂猪，因此又有人称其为“猪食菜”。

勺菜最早从欧洲传入，学名叫莙荙菜、大叶甜菜，叶子碧绿，性甘味凉有凉血的功效，多吃对热出鼻血、屙痢肚有减轻作用。

蒲勺菜粄是什么？

梅州农村多产木薯，聪明的客家人以木薯粉搭配勺菜，做成风味独特的勺菜粄，入口鲜嫩，咬下去肥美多汁，如果是用猪油煎的，吃起来更是皮酥肉嫩鲜香无比！

老奶奶教你做勺菜粄

客家妇女的传统是勤劳朴素，60岁以上的老年人，个个都是做客家小吃的能手，今天刘哥就请来了一位83岁的老奶奶，由她教我们做蒲勺菜粄。

主要材料：新鲜的勺菜500克，纯木薯粉约100克

其它原材料：盐、猪油、蕉叶

勺菜和木薯粉的比例约为5:1，木薯粉太多的话煎出来的勺菜粄口感会偏硬。勺菜要选比较肥嫩的那种，拒绝偏瘦、偏硬的品种。木薯淀粉要求用含量90%以上的农家纯而无渣的，淀粉含量低于60%的做出来不好吃，完全没有那种味道。

一、准备蕉叶

传统上蕉叶用来蒸粄，蕉叶蒸粄有清香，所以先割蕉叶

蕉叶放在开水里烫一下捞起，不烫的话很容易从中间裂开的，就不好蒸东西了

将烫过开水的蕉叶平铺在蒸架上备用

二、准备勺菜

将当天采摘的新鲜勺菜洗净（隔天的勺菜没有那么爽脆），放入开水中煮至绵熟，捞起过冷水备用。

稍稍沥干水（不要沥水太干，太干了吃起来没有汁，干巴巴的）后切成1厘米左右长的段，切太碎没有口感。

起锅放入适量猪油烧热，倒入勺菜并加入少许盐调味，炒热炒匀后铲起备用。

三、搅拌粉团

容器中放入木薯淀粉

再倒入炒好的勺菜一起搅拌

适量加入一些清水调成偏软的面团状，粉团拌匀就行，食材之间保持一个适当松散状态，搓太紧实了硬硬的不好吃。

四、清蒸勺菜粄

取一块搅拌好的粉团，用手摊成手掌般大小5~8毫米左右的厚度（太薄了影响口感），放在蒸架上

就这样一个一个地排好上架

待锅里的蒸汽上来了，将锅盖盖上开始蒸

蒸约12分钟左右就可开锅，绿油油的勺菜粄便大功告成！

装入碗中就可以开吃了！清蒸的勺菜粄口感肥嫩，牙齿咬下勺菜中的汁水充满口腔，还有木薯淀粉的清香和韧性相伴，很是过瘾。

五、煎勺菜粄

将上面第三步搅拌好的勺菜粉团，再加入一些水变成稍稠的糊状，放适量猪油烧锅转小火，舀取适量调好的勺菜糊放入锅中摊开慢慢煎，煎熟一面之后，再反过来煎另一面，两面都熟透时就可以吃啦！

又香又脆的煎勺菜粄，咬上一口，先是“滋”的一声，煎过的外层香喷喷的，吃进里面尽是清脆欲滴的春天味道，真正让你体会到什么叫外焦里嫩！

温馨提示：通过以上关于鲜嫩而肥美多汁，83岁的老奶奶手把手教你做蒲勺菜粄内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。