特色招牌菜谱大全(饭店特色招牌菜)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚特色招牌菜，不旺销不推荐的相关问题？那么关于特色招牌菜谱大全的答案我来给大家详细解答下。

滚石肝片

制作：

1.把猪肝切成薄片，纳盆加野山椒碎、泡姜碎、盐、料酒、五香粉、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉和香料油，拌匀腌10分钟，再放上干辣椒节和干花椒；另把青笋切成薄片。

2.把鹅卵石下入油锅炸烫后，放锅仔里垫底，另倒入烧至七成热的香料油，然后跟腌好的肝片和青笋片一起上桌，由服务员先将肝片、干辣椒节、花椒一起下油里烫熟烫香，最后下青笋片翻匀，即可食用。

海棠土甲鱼

制作：

1.把甲鱼宰杀治净，斩成小块再下入沸水锅，汆去血水便捞出来，待用。

2.净锅里放菜油烧热，先下泡辣椒、泡姜粒、泡蒜粒和泡菜碎炒香，然后装盛器内待用。

3.净锅里放猪油烧热，把汆过水的甲鱼块下锅炒干水汽后，才把炒好的泡菜料倒进去，等调入鸡汁并添入适量鲜汤烧沸后，起锅倒入高压锅，上汽压几分钟至甲鱼肉糯，盛入盘中并放上葱段，即成。

酥香菊花

原料:

可食用鲜菊花10枝，鸡蛋2个，面粉150克，烘焙芝麻酱适量，淀粉50克，泡打粉、椒盐、盐各适量。

制作：

1、将菊花洗净，去叶子，入淡盐水中浸泡30分钟，冲净；

2、将蛋清加面粉、泡打粉、盐、清水混合拌匀成糊，入菊花挂糊，入五成热油中炸制1分钟，捞出沥油，插入花瓶中，搭配椒盐、烘焙芝麻酱一同上桌即可。

关键：油炸时只将菊花花朵放入热油中，保持花茎坚挺不受破坏，否则影响造型。

知味四季

原料：

金瓜，鲜三文鱼子，玉兰菜，苦菊，牛油果丁，草莓块，小青柠檬角，樱桃萝卜，圣女果块，黑橄榄，薄荷叶，红椒丝，红线酸模，蜂蜜。

制作：

1、将金瓜去皮洗净，蒸熟，入料理机打成泥，加清水熬至浓稠，放入蜂蜜拌匀，装盘；

2、依次加入改花刀的樱桃萝卜、玉兰菜、苦菊、牛油果丁、草莓块、小青柠檬角、圣女果块、黑橄榄、红椒丝，点缀三文鱼子、薄荷叶、红线酸模即可。

关键：熬制金瓜泥时，待其温度降至常温时加入蜂蜜，确保营养成分不流失。

青芥鲜虾火炬手

原料：

泰国河虾仁250克，鸡蛋1个，紫色火龙果100克，哈密瓜100克，薄荷叶50克，青芥末10克，沙拉酱50克，盐5克，生粉10克，冰激凌托10个。

制作:

1、将河虾仁洗净，沥干水分，加盐、蛋清、生粉上浆待用；

2、将火龙果、哈密瓜挖球，薄荷叶洗净待用；

3、锅入水烧开，下入虾仁养熟，捞出，加青芥末、沙拉酱拌匀，同火龙果球、哈密瓜球混合拌匀，装入冰激凌托中，点缀薄荷叶即可。

冬瓜环酿凤尾虾

原料：

冬瓜，鲜虾，野米，虾米，生粉，蛋清，姜，三色堇，鸡汤，盐。

制作：

1、将野米泡发，蒸熟备用；

2、将冬瓜去皮，制成冬瓜环，放入加姜、虾米的水中煮熟备用；

3、将鲜虾治净，去头、壳，留虾尾，加盐、蛋清、生粉码味，蒸熟，放在冬瓜环上，与野米一同装盘，蒸热，用鸡汤勾玻璃芡，淋入盘中，点缀三色堇即可。

果仁藜麦山苏沙律

原料：

藜麦，山苏叶，樱桃萝卜片，腰果，榄仁，自制酱汁。

制作：

1、将山苏叶洗净，切段，汆水后沥干；

2、将藜麦加清水蒸熟，加山苏叶拌匀，码盘，撒腰果碎、榄仁、樱桃萝卜片，淋自制酱汁即可。

山苏：全名为台湾山苏花，叶片向上斜举，紧密排成鸟巢状，所以又名鸟巢蕨。卷曲的嫩叶是可口的蔬菜，非常适合烹饪。

自制酱汁的配方：日式烧汁，意大利黑醋，白糖，白芝麻。

温馨提示：通过以上关于特色招牌菜，不旺销不推荐内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。