> 科技
肉臊子怎么炒才吃的香呢(肉臊子怎么炒才吃的香甜)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚肉臊子怎么炒才吃的香 ?的相关问题?那么关于肉臊子怎么炒才吃的香呢的答案我来给大家详细解答下。
臊子肉又名“哨子肉”是陕西人家庭必备的菜品,一盆臊子肉可用来夹馍,可用来配着炒菜。经典的岐山臊子面里这道肉臊子是很重要的一个调味。那么肉臊子怎么做才更香呢?今天就给大家说一下这个配方。
做臊子肉前提要点:
1、臊子肉一定要带肉皮,不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味,也可以肥瘦肉分开炒,先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水,醋里本身就含水,如果加水臊子肉不能放时间长,容易发霉。
食材准备:
猪肉 3斤左右
油、盐 适量
白糖、生抽 各一大勺
老抽 适量
香叶 15片
八角 4颗
桂皮 5片
草果 2颗
(1)大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片;
(2)炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色;
(3)当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒;
(4)刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒;
(5)直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀;
(6)然后再调入适量老抽翻炒上色;
(7)最后放入所有大料,翻炒匀后;
(8)加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水,后边留出一碗即可)
(9)水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完,盛出。
温馨提示:通过以上关于肉臊子怎么炒才吃的香 ?内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。