在生活中，很多人可能想了解和弄清楚清明时节不可错过的美味小吃——艾糍粑的相关问题？那么关于艾糍粑的最简单做法窍门的答案我来给大家详细解答下。

在广西大新县，艾草生成于乡间田野，随处可见，每年清明节前后的艾草最为鲜嫩，摘艾草嫩叶部分煮成汁，用来做食物最为可口。大新民间常于清明前后采摘艾草嫩苗煮熟，揉入米粉中做成艾糍粑，香糯可口。艾糍粑做好后成墨绿色，可以清蒸也可以油炸，味道都很鲜美。

从乡间摘回的艾草，新鲜嫩绿

【做法】

第一步：煮艾草

用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。

第二步：浸泡煮好的艾草

将煮好的艾草捞出泡入凉水中，漂去苦味，泡差不多12小时，期间最好换两三次水，以便苦味充分渗出。

第三步：剁

泡好后，捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。

第四步：炒

剁好的艾草放入干净锅中用中火炒一会，闻到香味即可，也可加入少许色拉油，这步据说是起到提香的作用，但跟老妈之前做的没炒过的相比，没感觉出有什么区别，本吃客觉得可省略。

第五步：和面团

炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。

第六步：包

取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。

第七步：蒸

做好后上，冷水架锅蒸，下面可以垫上粽子叶、芭蕉叶、玉米叶如果什么都没有，盘子抹些油就可以水开之后半个小时就可以吃了。

艾叶能宣理气血，温中逐冷，除湿开郁，生肌安胎，利阴气，暖子宫，杀蛔虫，灸百病，能通十二经气血。用于内服可治宫寒不孕，行经腹痛，崩漏带下。外用能灸治百病，温通经脉，驱风散寒，舒筋活络等等。

艾草味道比较特别，最常见的做法是用来做艾糍粑，喜爱的人闻到艾糍会觉得清香扑鼻，且糍粑看起来色泽翠绿可爱，吃在嘴里那软绵香甜的味道实在令人难忘。

在潮汕地区，女人生完孩子坐月期间，用艾草头炖鸡（排骨）来滋补身体的。也用艾草煮水用来洗头洗澡，达到驱除风邪的作用。

蒸熟后的艾糍粑趁热食用特别美味，多出来的放凉后放冰箱保存，随时想吃就拿出来蒸热，所以不妨多做些，以免过了季没得吃。

温馨提示：通过以上关于清明时节不可错过的美味小吃——艾糍粑内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。