闽菜爆炒双脆怎么做(正宗爆炒双脆)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚尚干小吃:闽菜课堂 第九期|爆炒双脆,邂逅双份脆爽的相关问题?那么关于闽菜爆炒双脆怎么做的答案我来给大家详细解答下。
点击蓝字
关注我们
尚干小吃闽菜课堂
汇集传统经典闽菜
教您经典的闽菜做法
指尖轻松一点
来一场直击味蕾的独特体验
本期闽菜——爆炒双脆
在福州人的美食记忆里,必定有“爆炒双脆“这么一道美味。这道菜是福州宴席上的佳肴,也是一道可口的家常菜。
爆炒双脆以海蜇皮和猪腰为主料,酸甜可口,爽脆弹牙,海蜇水灵肥厚,猪腰鲜嫩多汁。两者搭配相得益彰,双份爽脆,双倍享受!
今天就给大家分享这道菜的经典做法,一起来学习下吧!
尚干小吃传统配方
鲜 猪 腰……500克
海 蜇 皮……500克
花 菜……200克
洋 葱……50克
青 椒……50克
馒 头……50克
小 葱……50克
淀 粉……50克
蒜 头……5克
白 砂 糖……50克
醋 汁……50克
酱 油……10克
香 油……2克
胡 椒 粉……3克
制作步骤
1、新鲜猪腰提前泡水一天,剞(jī)十字花刀,切块泡水备用。泡水能够去除猪腰大部分的腥味。
2、海蜇皮提前泡水去盐分,切成长10厘米、宽5厘米的佛手型。
3、将花菜切瓣、洋葱、青菜椒切块、小葱切段、蒜头切米、馒头切成条状备用。
4、将蒜头、葱段放入小碗中,加入白砂糖、米醋等调料调成芡汁备用。
5、将花菜、青椒、腰花入沸水捞熟,海蜇皮用温水烫热备用。
6、油锅热至三成时,把馒头炸成金黄色铺放在盘底。
7、锅底留少许余油,热至七成,加入洋葱煸炒出香味后倒入调好的芡汁。待欠汁浓稠冒泡,加入捞好的腰花、海蜇皮、花菜,迅速翻炒均匀后即可出锅。
这就做好啦~香气扑鼻,味道鲜美。糖醋比例控制得恰到好处的浓稠芡汁,包裹着猪腰和海蜇,两种截然不同的脆嫩在口中迸发。
这道菜浓缩着闽菜的精湛刀工、独特调味和讲究的火候。品尝后,你定能体味到闽菜的“内功”。你学会了吗?
温馨提示:通过以上关于尚干小吃:闽菜课堂 第九期|爆炒双脆,邂逅双份脆爽内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。