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糙米与一般大米的区别(糙米和大米的比例应该是多少)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚糙米和大米的区别,贮藏糙米应合理控制水分,标准和测定方法的相关问题?那么关于糙米与一般大米的区别的答案我来给大家详细解答下。

糙米与一般大米的区别(糙米和大米的比例应该是多少)

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品。

一、糙米和大米的区别已经营养价值的不同

1.糙米是将粗糠剥去,是一种未加工完善的白大米,但保存了胚芽,糊粉层等部分的品种,颜色呈浅黄色,或棕色;由于其生产加工工艺还没完善,与平常吃的白大米相比较还不够精质,而大家平常吃的把大米其实是糙米通过去皮、去谷胚最后剩余的胚乳,颜色呈白色。因此 糙米是一种高营养价值的大米。

2.糙米是未去谷糠和胚芽的米,富含丰富的维生素B族,维生素E和钾,镁,锌,铁,锰等微量元素,这类营养价值大量的集中在糙米的外皮,外胚乳,胚芽等位置;而大米仅有胚乳,营养价值会大大降低,因此 糙米营养价值是远远地高过精制大米的。

二、糙米的分类及其水分含量标准

1.早籼糙米:水分≤14%

2.晚籼糙米:水分≤14%

3.籼糯糙米:水分≤14%

4.粳糙米:水分≤15%

5.粳糯糙米:水分≤15%

三、水分含量对糙米贮存的影响

糙米贮藏水分应当保持合理的水分值,水分降低,糙米的食味值降低,并且会影响硬度/黏度的比值升高,因此在糙米贮存期间合理的控制其水分含量,会较好的兼顾其物化特性和食味品质,口味更佳。

四、糙米水分含量测定的方法

1.烘箱法 2.快速水分检测法

温馨提示:通过以上关于糙米和大米的区别,贮藏糙米应合理控制水分,标准和测定方法内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。