皇藏峪蘑菇鸡多少钱一份(皇藏峪蘑菇炖鸡哪家好吃)

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皇藏峪蘑菇鸡

特点：咸鲜麻辣，香浓透骨。

主料：

土公鸡一只，山蘑菇。

调料：

精盐，酱油，花椒八角，干红椒，葱姜，黄酒，白糖，味精，菜籽油。

制作关键：生鸡块和香辛料一起先煸后烧。

制作方法：

鸡杀好后洗净，剁块，锅上火，加入菜籽油烧热，下干红椒，葱姜，花椒八角炒出香味，放入鸡块酱油煸炒上色，加入鸡杂和其余调料旺火烧沸，改小火烧至九成熟，加入温水泡软的山蘑菇烧至入味，旺火收汁即可。

小葱仔兔

这款兔子的葱香体现在三个方面：首先，以大量洋葱、火葱及蔬菜腌制兔肉，然后再上锅一同蒸制，使其吸足清香；其次，以香葱、花椒、糖、醋等调制了一款荔枝葱椒料，搭配红油为兔肉补味；最后，装盘时顶端点缀大量葱绿丝，清新亮眼。

批量预制：

1、蒸兔子：选用重约1300克的仔兔5只宰杀治净，冲去血水后放入盆中，加盐80克以及适量白酒抹匀内外，放洋葱丝500克、芹菜段300克、火葱段200克、胡萝卜片200克、青椒段200克不断揉搓，待蔬香渗入兔肉，将原料与蔬菜放入托盘，旺火足汽蒸30分钟至成熟，取出兔子剔下骨头，用托盘压一晚至定型，放入保鲜冰箱备用。

2、调料汁：香葱叶100克汆水过凉，红花椒50克下入热油激香，两种原料一同剁碎，加橄榄油20克搅匀即成葱椒料。取保宁醋180克、辣鲜露100克、美极鲜味汁100克、蒸鱼豉油80克、一品鲜酱油80克、糖120克、陈醋50克、味精40克、鸡粉40克、盐25克、葱椒料50克搅匀。

3、莲藕去皮，切成薄片，汆水过凉备用。

走菜流程：

1、取兔肉250克斩成条，码入垫有100克藕片的盘中。

2、码斗中舀入料汁40克、红油30克、净锅炒香的白芝麻20克搅匀，浇在兔肉上，点缀葱绿丝40克及小花即可走菜。

金沙深海蟹

制作：

1、取蒜泥和面包糠入锅，小火炒制成金沙料。

2、把深海蟹宰杀后，剁成小块腌渍好底味，随后裹一层脆皮糊下到油锅里，炸至色金黄时捞出来，待用。

3、将金沙料、深海蟹、青红椒、干辣椒段等一起在油锅里炒香后，出锅装盘便好。

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