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牛蛙火锅怎么做好吃又嫩(麻辣牛蛙火锅怎么做)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚牛蛙火锅怎么做的相关问题?那么关于牛蛙火锅怎么做好吃又嫩的答案我来给大家详细解答下。
牛蛙火锅是一个很模糊的概念,因为不同的地区有不同的制作方法。我给大家分享一下我制作麻辣牛蛙火锅的方法:
步骤1 熬制红汤
锅内放入熟猪油500克、纯菜子油2500克,小火加热至三四成热时,先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县老豆瓣200克,中火煸炒直至姜片变成金黄色,再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节200克、干青花椒400克,继续中火煸炒,待炒出麻辣味,放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头(一切二)2千克,大火烧开,改小火熬至汤色非常红亮时,过滤料渣。
在熬制红汤的过程中,需要特别说明两点:一是生姜的用量比较多,如果使用的是老姜,用量可以降低至750克。二是熬汤过程中,一定要加入普通的花鲢鱼头(斩块后洗净即可),它可以增加汤的香味。
步骤2 处理牛蛙
牛蛙宰杀制净,一切二(无需切成小块),洗净后吸干水分,加入少许盐和白胡椒粉码味,略微腌制后拍上薄薄一层生粉,入烧至六成热的色拉油中炸至色泽浅黄,捞出控油。
步骤3 调制火锅
取2500克熬好的红汤放入锅内,倒入处理好的牛蛙1千克,烧开后略微焖制,放入盐、鸡粉和少量白胡椒粉调味,出锅倒入火锅盆内,撒入小葱段10克。取香辣油100克烧至四成热,放入干小米辣椒节50克、干青花椒150克,中火煸炒出麻辣味,出锅倒入火锅盆内即可。
看到这里你可能会有疑问:为何后期要加入这么多的干花椒呢?理由很简单,这种火锅是越麻辣越好,这样才能吸引食客不断的消费酒水,这也是牛蛙火锅店能够赚得高毛利的特殊之处。
温馨提示:通过以上关于牛蛙火锅怎么做内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。