炒牛肉的技巧和方法(炒牛肉的技巧与方法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚炒牛肉的技巧的相关问题？那么关于炒牛肉的技巧和方法的答案我来给大家详细解答下。

牛肉营养丰富，具有补中益气作用。牛肉搭配合适的、不同颜色、品种的辅材，可使烹饪出来的菜䒴色、香、味、质、养更加俱全，能提升人体的食欲！

第一步、先去除筋膜，再将牛肉切片或丝。

第二步、将切好的牛肉放入碗内，加入适量美味鲜、少量白糖.白胡椒粉、料酒、全蛋、苏打粉、生粉，再加入少许植物油进行抓拌，再静置一会儿。

第三步、将锅烧干，锅内倒入植物油，油量以盖过牛肉为宜；待油温升至约五成热时，将牛肉倒入锅内，用筷子迅速搅拌。

第四步、用大火过油，约1分钟即可熄火，用漏勺沥干油份。

第五步:将炒牛肉的辅料切成片或丝，将锅烧热，倒入适量植物油，待油温升高，将辅料倒入锅内，炒至八、九分熟，再将牛肉倒入锅内一起翻炒几下，加入适量调味，将适量水淀粉倒入锅内，烧至沸腾关火，淋上亮油即成。(芶芡的目的是为了使汤汁包裹原料，使口感更佳；淋亮油是为了提升菜䒴色泽光亮度。)

小贴示:1.切牛肉时要垂直纹路切，且要切薄点，这样炒出来的牛肉才会有鲜嫩的口感。

2.腌牛肉时加入小苏打，是为了使肉质柔嫩松软；加入少许白糖、有增鲜提香作用；白胡椒粉、料酒有去臊增香作用。

.3在腌牛肉时加少许植物油，能使牛肉过油时容易炒散。

4.抓拌时要快速且用力摔打牛肉，这样能使肉质变松、有弹性。

5、牛肉过油出锅，须沥干油份，否则会使肉质变老。

6.不可用盐腌牛肉，用盐腌会使牛肉失去肉汁，而使肉质变韧。

温馨提示：通过以上关于炒牛肉的技巧内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。