利润管理是什么(利润管理的四大要点)

导语：聊聊利润管理

利润管理需要弄清楚两个概念！

老板对于利润的理解是与生俱来的，尽管他们并没有受到过规范的工商管理教育，但绝不影响他们对于利润的理解和追逐。然而，对于利润理解和追逐并不代表一定能实现利润最大化，而这恰恰违背了企业的天职，企业的天职——追逐利润最大化！烘焙企业追逐利润最大化，需要弄清楚两个关键概念：其一，单品毛益；其二，经营毛益。

1.什么是单品毛益？即单品售价扣除成本之后的部分。比如10元成本生成售价100元的生日蛋糕，其毛益为30—10=20。什么是经营毛益？即门店经营收入扣除成本之后的部分。比如门店100万收入耗费了40万成本，其毛益为100—40=60万。籍此可知，除非门店全部单品销售份数相等，则单品毛益率就是经营毛益率，事实上餐厅所有单品销售份数是不可能相等的，这就产生了销售结构问题。

2.单品毛益是经营毛益的基础，但绝不意味着单品盈利决定经营毛益。餐厅产品是由几十甚至上百单品构成的，各个单品的毛益水平是绝对不一致的，只有门店单品销售结构最佳时，才能够实现经营毛益最大化。

籍此可知，烘焙经营利润最大化，需要在两个方面下功夫。第一，管好单品毛益；第二，管控销售结构。总而言之，产品上市之前，设定售价时客观核算毛益，月底核算利润时需关注综合毛益，审视是产品定价还是车间浪费的问题？

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