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基础戚风蛋糕的做法(学做戚风蛋糕)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚基础戚风蛋糕的相关问题?那么关于基础戚风蛋糕的做法的答案我来给大家详细解答下。

基础戚风蛋糕的做法(学做戚风蛋糕)

戚风蛋糕 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

小贴士:1.关于戚风蛋糕方子的问题。其实说实在的,我做戚风蛋糕真的很少有固定的方子。原因有很多。最主要的就是鸡蛋的问题:大小不一,品种不一。我家普遍用的草鸡蛋,个头很小一般最多40克一个。而且草鸡蛋的蛋黄比较大一些,所以做戚风时完全凭自己感觉来。蛋黄糊中一个蛋黄10克油,8克牛奶。面粉筛进去后蛋糊浓稠,勉强可以滴落状态即可。 2.关于烤箱火候的问题。其实戚风蛋糕的火候很好掌握。个人觉得平时烤小饼干时的温度再低上30-35度左右就是戚风蛋糕的火候。一个8寸蛋糕需要烤足50分钟内部才能成熟,温度的掌握可以看我菜谱中蛋糕在烤箱中的状态进行调整。涨高的速度过于快或者上色过快的话建议降低温度。

温馨提示:通过以上关于基础戚风蛋糕内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。