西餐厅自助餐的餐前准备工作有哪些(西餐厅自助餐的餐前准备工作内容)

导语：西餐厅自助餐的餐前准备工作

西餐厅自助餐的餐前准备工作

目 答：为开餐做好准备工作

政策/程序：

开餐前出品要全部陈列完毕。

操作程序

1.餐台设计

自助餐台，又称菜点陈列台，通常设在餐厅靠墙的一侧，也可放在餐厅的中央或一角。其台形与冷餐酒会的台形相似，一般以“一”字形长台居多，也有方形或圆形台。如果餐厅的客流量较大，可由一个主台和几个小台组成；若仅有一个主台，也应进行分区设计，如自助早餐可分为饮料区、菜区、热点区、甜点水果区等。自助正餐可分为饮料区、冷菜（头盆）区、热菜区、汤类点心区等。

2.餐桌摆台

首先应准备摆台的相应餐用具，主要是台布、汤匙、餐刀、餐叉、筷子、餐巾及餐巾纸和酱醋壶、盐椒盅、牙签筒、花瓶、烟灰缸等。通常的自助餐摆台采用西餐零点摆台方式，但可不放纸垫式菜单（早餐）和展示盘（正餐）。餐巾花（盘花）放在餐位正中。餐巾纸叠成三角形插入水杯摆放在餐桌中央。如饭店客源以内宾为主，也可采用中餐零点摆台方式，但应备好西餐餐具以满足客人需要。花瓶、酱醋壶、盐椒盅、牙签筒和烟灰缸等按中（或西）餐摆台要求摆放。

3.餐台陈列

开餐前应将所有菜点，饮料及餐盘等餐具陈列在餐台上。

（1）餐台服务员应用鲜花、黄油雕等装饰餐台。

（2）餐盘等餐具应整齐地陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。

（3）饮料区应备好果汁、咖啡、茶等，并注意供应温度，该冰的应冰、该热的应热，并备好

杯具整齐地排列在餐台上。

（4）热菜点上台后应点燃固体酒精，使保温炉内的水处于沸腾状态，始终保持热菜点的恒温。

（5）取食菜点的服务叉匙或点心夹应统一放在菜点盘中或放在菜点盘旁边的餐碟中。

（6）自助早餐的煎煮台（区）应备足原料，餐碟等应整齐地放在煎煮台上备用，同时备好所需调料。

4.检查

餐前准备工作做好后，应仔细检查有无疏漏或不妥之处，如有发现应及时纠正，最后整理自己的仪表仪容，在规定位置上站立恭迎客人的到来。

牵涉部门：餐饮部

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