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商用披萨饼底的做法(商用披萨饼胚如何制作)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚商用披萨(30)商用薄脆披萨饼底的制作及要点的相关问题?那么关于商用披萨饼底的做法的答案我来给大家详细解答下。

商用披萨饼底的做法(商用披萨饼胚如何制作)

总第470课

必胜客薄脆披萨,非传统造型

相信喜欢吃披萨的朋友可能尝试过必胜客的薄脆披萨,薄脆比萨约3mm的薄饼底+十足馅料,

大尺寸超薄底!让你超满足!

今天我们就来聊聊第三种商用披萨饼底的做法及要点。

薄脆饼底的秘诀

烘烤成功的薄脆披萨饼底应该完全平坦,饼边缘不会有任何凸起,口感清淡细腻。尽管饼底非常的薄,但是面团发酵和熟成的程度,应该足以让你咬下披萨时,饼底还是带有嚼劲,而不是会碎成许多小块(如果碎成小块,说明做法是错误的)。为了达到这个目的,薄脆饼底面团要含有较高的水分,较少的酵母,面团中也可以使用面种。

传统上,薄脆饼底的披萨皆是切成方形,而不是扇形,这种方形切法又称为酒馆或派对上的切法,每片的大小刚好可以让你享受披萨的口感、芝士、酱汁、馅料和饼底间的比例也维持的恰到好处。甚至某种程度上来说,薄脆饼底的披萨并非让你吃饱的,而是可以品尝到多种美味。

我们使用擀面杖将薄脆饼底擀制成型。将饼底面团擀制成稍大一点的圆形,接着用轮刀裁切掉多余的部分,裁切成你想要的大小。这样能除去饼底边缘不平整的部分,让边缘变得整齐。这样做出来的披萨边缘会非常平坦(和其他松软鼓起的饼底边缘恰恰相反),而这正是芝加哥薄脆披萨的特色。

一定要擀开面团后在上面打孔,这样可以防止面团继续膨胀发酵,烘烤时才能保持饼底平坦和同样均匀的薄厚度。而且因为边缘上方没有酱汁或是馅料的重量来压住面团,所以需要在边缘打上比中间区域更多的孔洞,防止边缘的饼底膨胀。

要将只涂抹酱汁的薄脆饼底烘烤几分钟,这样是为了让饼底保持平坦。接着,将饼底移出烤箱,再放上芝士和馅料,再放回烤箱内烘烤。这样的做法可以做出饼底更酥脆的效果。

我们来看薄脆饼底基础配方:

首先声明,不管是意大利00面粉还是国产中高筋面粉,都可以用来做薄脆披萨,再次声明,不要认为薄脆披萨就是又薄又脆,而是要有一定的韧性。

但是不同的面粉做出来的口感、味道绝对是有区别的。同学们可以自行试一下。本配方不含糖(很薄,即使无糖也极易上色)

意大利00号面粉或中筋面粉---500克

低糖酵母---4克

温水---300克

细海盐---5克

橄榄油或玉米油、葵花籽油---20克

面团制作方法与流程

1、制作酵母水,将低糖酵母加入温水中,搅拌静置10分钟。

2、将面粉加入到厨师机中,倒入酵母水和盐,中速搅拌2分钟后再加入油,继续搅拌约6分钟。直至面团表面接近光滑(面团较黏)。取出,覆盖保鲜膜静置15分钟。

3、将面团简单的揉圆,放入面团周转箱中盖上盖子,送入30度发酵箱中进行一发至两倍大,约1个半小时。

4、发酵完成,取出,分切。建议12吋使用200克面团。

5、再次揉圆。放入周转箱中,盖上盖子进行二发,约1小时。

6、将200克面团擀开,至12吋大小。或擀开胡,左右手交替手拍使其变大。

7、您可以将擀制好的饼底放置在高温油布上,打孔,进行抹酱及撒料的操作。亦可以,按照传统的方法,用轮刀切出方形,打孔后再抹酱、撒料。

8、烘烤温度,使用层炉带披萨石板。上250℃,下300℃,大约5分钟。

薄脆饼底披萨酱

去皮番茄碎---340克

番茄酱---115克

披萨草---1茶匙,约0.6克

细海盐---2.5克

特级初榨橄榄油---5毫升

新鲜罗勒叶---2片,撕碎

制作方法:

所有原材料混合在一起(除新鲜罗勒),用料理机打碎成泥,再加入新鲜罗勒碎,即可。必要时可以小火收汤汁。

OK了,剩下的发挥您的创意吧。

温馨提示:通过以上关于商用披萨(30)商用薄脆披萨饼底的制作及要点内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。