焖饼和炒饼的技术和区别(焖饼好吃还是炒饼好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚焖饼和炒饼的区别：烹调方法和食材的碰撞味道咸香色彩浓重的相关问题？那么关于焖饼和炒饼的技术和区别的答案我来给大家详细解答下。

家里就我和老妈两个人，炒菜吃就显得麻烦了些，就把冰箱里准备好的菜做了焖饼。焖饼和炒饼不同，焖是用蔬菜、调料、水让饼吸收调料和食材的香气，并吸收水分让饼变得软韧。而炒饼是用旺火爆炒，把蔬菜、调料、饼炒到一起使食材成熟。

在我上小学的时候焖饼可是大菜，想吃了要等家里面闲了没事或者有朋友来的时候才会做。下饭店点上一盘焖饼，两个小菜就跟过年一样，改上生活了。焖饼有很多种，肉丝焖饼、豆芽焖饼、圆白菜焖饼、鸡蛋焖饼都很常见，以前听厨师说，焖饼豆芽才是最配的菜，豆芽、肉丝、焖饼在一起不用加水，炒好了肉丝豆芽加上饼焖上3分钟刚刚好。

豆芽肉丝焖饼是最好吃的你同意吗？反正我是不赞同的，后来用了豇豆、圆白菜、大虾、猪肉来做焖饼味道比肉丝豆芽焖饼还好吃。

豇豆：我们家那还叫长豆角，夏天用来做麻酱豆角、豆角炒肉、蒜泥豆角、豆角拌面都特别好吃。豆角最好选长短、粗细均匀，颜色翠绿、没有长豆的时候就采摘下来，一尺来长质肥厚脆嫩。家里有菜园子的时候都是早晨摘下来，中午晚上正好吃，放的时间长了就会变黄，水分损失不够脆嫩。

卷心菜的学名叫结球甘蓝，估计说结球甘蓝都没有多少人知道是什么？但是要说莲花白、包心菜、葵花白、洋白菜、圆白菜等，就知道。圆白菜选择的时候最好买菜叶绿、薄点的最好，太厚的吃着不够脆。

对虾是最常吃的虾，大虾壳薄而光滑透明，对虾皮薄肉多，色白肉嫩，滋味鲜美，营养价值高。现在餐桌上最常见的虾，用油煎可以把虾壳煎脆，虾壳虾肉一起吃，据说，虾壳可以补钙呢。

首先加工食材，圆白菜想干净，用手撕成小块。

豇豆摘去筋、洗干净切成寸段。

大虾剪去虾脚虾线洗干净。

五花肉洗干净切成片。葱姜蒜切成末。

锅上火，倒入50克色拉油，放入花椒、大虾煎一下，要像做油焖大虾那样把大虾煎到红色，这就是虾油。再把猪肉、葱椒蒜末爆炒。

倒入豇豆、圆白菜爆炒2分钟，烹入酱油、醋、黄酒、盐、胡椒粉、老抽、清水50克，把蔬菜铺匀锅底，撒上饼丝。

淋20克色拉油，30克生抽，盖上锅盖焖制们有汤汁，散上蒜末30克、淋香油关火，出锅。

食材：猪肉150克，大虾200克，豇豆200克，圆白菜200克，饼丝1000克，葱姜20克，蒜末50克，色拉油80克，香油15克，黄酒15克，酱油30克，老抽5克，醋10克。

Tips小贴士：

1、蒜末要分两次下锅，1次是爆香熟蒜香，1次生蒜焖香是生蒜香。

2、焖饼的盖锅盖前淋油和酱油是为了焖出的饼色泽更好看，味道更香。

3、大虾先入锅是为了煎虾油，这样焖出来的饼，有虾油的香气。