肉鹅的养殖成本及利润(养肉食鹅的利润怎么样)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚肉鹅养殖户有什么好的致富项目吗？两种鹅肉食品加工技术不错的相关问题？那么关于肉鹅的养殖成本及利润的答案我来给大家详细解答下。

(1)板鹅

①制坯取活重3-4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏洗净,保留头颈,剔除刺尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。

②腌制按每只鹅用盐200~250千克的比例,加少许花椒,在铁锅内文火烧热。鹅坯背部平放在桌,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位,余下1/3热盐可揉搓背部。然后,将鹅坯背部向下逐只叠在缸内,顶部用石头加压,经5-7天取出沥干,用竹片或树皮将翅腿斜角对撑开胸腹部。

③烟熏腌制好的鹅坯,平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4~6小时,中途翻动1~2次。熏制完成即可上市,也可挂在低温、通风处保存2~3个月。

(2)鹅肉干

①用料取活重3千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水、污物,再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10~15分钟,袋不显红色时捞起,冷却后顺行挂切成长45厘米、宽1厘米左右、厚0.5厘米的条坯备用。

②辅料每100千克鲜鹅肉用食盐、生姜各3千克,白2.5千克,白酒1千克,八角茴香700克,甘草300克,山草果各200克,桂皮150克,茴香、味精各100克,丁香100克.

③烹煮先将辅料不溶解的物质,放入煮主料的汤中,热煎熬2小时,捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、酒、味精和主料坯,旺火煮半小时。然后用小火煨1小时,袋汤汁快吸干时,即可起锅。卤浇过肉条,盛于筛中,送入60~80℃烤房中。经过5~8小时,中途翻动2~3次。烤时不宜放置过厚,更不能层层堆放,以利于各部分受热均匀。成品冷却后可用塑料袋密封包装上市,也可放在干燥、凉、通风的室内保存2~3个月。

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