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介绍一下梅菜扣肉的做法(梅菜扣肉有多少种做法)

导语:今日分享:梅菜扣肉

梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐,被称为客家三件宝。

【梅菜扣肉的由来】

梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

“梅菜扣肉”据说还有一段美好的传说,北宋时期,苏东坡在惠州当官的时候,特地派了两位名厨去杭州西湖学习厨艺,两位名厨学艺有成之后返回了惠州,苏东坡就让他们模仿杭州“东坡扣肉”,用梅菜做成了“梅菜扣肉”,做出的梅菜扣肉味道鲜香可口,肥而不腻,受到惠州人民的喜爱,随后,这道菜逐渐变成了宴席上的经典菜肴之一。因此可见,梅菜扣肉起源于广东惠州,属于粤菜。

【梅干菜的营养成分】

梅干菜主要含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克,还含有胡萝卜素、镁元素等。1.梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸,香味独特,滋味鲜美2.梅干菜胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

功效作用梅干菜有解暑热、消积食等效果。1.开胃晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味,其味甘,可开胃下气、消积食,适宜食欲不振者,可用来清蒸、油焖、烧汤。2.促进消化梅干菜腌制后,口味独特,能刺激胃液分泌,提高消化酶的活性,促进胃蠕动,有利于食物的消化。

猪肉含优质蛋白质,膳食纤维,脂肪,胆固醇,硫胺素,维生素B2,烟酸,维生素C,维生素E,维生素A,胡萝卜素,钾,磷,钙,钠,硒,镁,铁,锌,以及人体必需的氨基酸。

老任面馆的梅菜扣肉和传统的不一样,无论是做法还是味道。选用上好的梅干菜,选肥肉相间的五花肉,不会把肉盖在梅菜上、

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