特色酱驴肉(正宗酱驴肉配方)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢五香酱驴肉的相关问题？那么关于特色酱驴肉的答案我来给大家详细解答下。

主料辅料：

净驴肉500克，花椒1克，清水150克，豆蔻0.2克，红曲米2克，山楂片1克，桂皮0.5克，冰糖5克，白芷0.5克，草果0.5克，鲜姜2克，酱油75克，料酒10克，大料0.5克，精盐5克，大葱3克

烹制方法：

（1）将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

（2）将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时。如驴肉较老，则需煮制时间延长，以5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

工艺关键：

1.驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜。

2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。

3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。

4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

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