岳阳蝴蝶腊猪头(蝴蝶肉在猪的什么位置)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚蝴蝶腊猪头，宴席上非常醒目的一道名菜的相关问题？那么关于岳阳蝴蝶腊猪头的答案我来给大家详细解答下。

腊猪头皮薄，脂肪少，色泽桔黄发亮，煮熟后紫黑透红，油香四溢，味美醇香，咸淡适宜，爽脆可口，肥而不腻，是宴上的佳品，深受消费者的欢迎。因其外形美观，犹如飞的蝴蝶，故称蝴蝶腊猪头。

一、原料整理：选用健康无病、无伤残的猪头，要求头部丰满，大小适度，耳鼻嘴完整无损。

二、配料：鲜猪头50公斤，精盐4公斤，花椒粉50克，沙姜粉50克，八角粉50克，白酒150克，土硝25克和适量香料。

三、加工方法：

(1)剥头皮 将屠宰后的猪头切下，剔除头骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，要尽量保持猪头软组织完好无损，口条不掉，以利成形。

(2)漂刮 用40°C的温热水漂洗，并用刨子刮去残毛、血污、杂质等，直到清洁白净为止。

(3)腌制 将洗净沥干后的猪头用配料涂抹均匀，放在瓦缸内腌制7~9天，中间翻缸一次，做到各种配料浸入均匀。

(4)撑板 从缸内取出腌制的猪头，用竹片将头皮撑开，使左右脸皮和鼻尖呈“一”字形，状若飞翔蝴蝶双翼。

(5)上色 用白糖和香料分别着色，使猪头色泽鲜艳，呈桔黄色。

(6)烘烤 将着色后的猪头放入烤房，烘烤48小时左右。温度要掌握先低后高然后再降低的原则，即进房时温度控制在40C，以后逐渐上升到60C，再慢慢降至40°C。在烘烤过程中，要随时掌握好烤房温度和色泽的变化。发现猪头表层油光发亮，呈桔黄色，肌肉呈枣红色，皮脂呈黄白色，清香无异味时，即可停止烘烤。此时取出猪头即成。

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