蒜香黄鳝的家常做法(蒜香鳝片)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚这道家常菜蒜香鳝鱼,小白也能变大厨的相关问题?那么关于蒜香黄鳝的家常做法的答案我来给大家详细解答下。
感觉很久没有上新菜谱了,正好女儿生日做了好几样菜,顺便把菜谱上一下。
By 抹茶甜心
用料
鳝鱼 1500克紫皮蒜头 600克食用油 500克生抽 1勺老抽 1勺盐 少许泡姜 1小块泡椒 10个糖 5克醋 5克味精 少许花椒 一小把豆瓣酱 50克做法步骤
1、在外面杀好的鳝鱼放入盆里,用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。
2、将洗干净的鳝鱼控水,放入碗里备用。
3、紫皮蒜头剥好洗净控水,放入碗里备用。
4、锅里倒入宽油,等到手放上面能感觉热度的时候。
5、放入紫皮蒜头炸,全程中小火。
6、油炸蒜头,主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间,让蒜更快的软糯粉烂。
7、炸成这样就可以了,捞出控油,备用。
8、将炸蒜的油留下一小半,中大火。
9、加入花椒,一般花椒不要炸太久不然味道会发苦,加入花椒后就马上加入鳝鱼。
10、倒入鳝鱼,进行翻炒。
11、炒到这个样子的时候就可以捞出备用了,这里将油一起看到碗里。
12、锅里加入少许的油,加入豆瓣酱,剁好的泡姜泡椒,糖,醋,生抽,老抽,盐,味精,炒香后加入清水,烧开后放炸好的蒜头,小火烧15分钟左右
13、放入炸好的鳝鱼,再烧个20分钟左右就可以起锅了。
小贴士
首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了,所以炒佐料的时候,油一定要少,然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间,我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼,所以烧的时间要久点,鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸,然后再烧。
鳝鱼的营养功效
益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
[典说]明·李时珍《本草纲目》:“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
[评析]狗肉、狗血,都属温热动火,助阳之性,黄鳝甘而大温,同时,古人还认为“黄鳝性热能补,时行病后食之,多复。”即指能使旧病复发。同时,二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。并且鳝鱼具有腥气,更不能与狗肉同煮。
此外,鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜——性质相克
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温馨提示:通过以上关于这道家常菜蒜香鳝鱼,小白也能变大厨内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。