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煨的烹调方法(煨的烹调方法是用什么火候)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚烹饪技法:煨的制作要点的相关问题?那么关于煨的烹调方法的答案我来给大家详细解答下。
一、煨
煨是将原料(有的是生料,如果是带有腥臊气味的生料需经过冷水锅烧开后捞出,将血污洗净)用油锅炸成黄色,然后将原料放入沙锅内,加入料酒、葱、姜、香料,调味品及水偎制,有的还需加入鸡肉或猪肉等同偎,使其酥软、香鲜、汁浓。
煨“红浓鸡汤”的制法:
将肥母鸡、猪时肉、猪排骨等原料,剁成大块,下人开水锅内煮过捞出,洗净血沫,再放入沙锅内,加入葱、姜、料酒、适量的酱油、冰糖、水(水以没过原料为准),先放在旺火上烧开,撇去泡沫,盖上盖,移用微火偎约二、三小“时至鸡肉、猎肉八成烂时取出,用箩筛过滤,即成。
二、卤
卤一般都是冷菜的烹调方法。原料经卤制后,俟其冷却,即可随吃随取。、卤先要调制卤汁,然后将原料放入卤汁中用微火慢慢烹制,使其渗透卤汁,直至酥烂。卤制需要保存老卤,卤汁不够时还要及时增添调料和水。
卤汁保存的时间越长,香味越浓,鲜味越大。
卤汁用料:公了香、母了香、挂皮、八角、小商香、花椒子、陈皮各五钱,甘草一两、葱姜各一两、料酒一斤、优质酱油一斤,盐一斤、冰糖一斤、清水十斤。
温馨提示:通过以上关于烹饪技法:煨的制作要点内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。