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饸饹面的做法配方(山西饸饹面的做法)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚饸饹面的做法的相关问题?那么关于饸饹面的做法配方的答案我来给大家详细解答下。

饸饹面的做法配方(山西饸饹面的做法)

饸烙面要分成两步做。一是和面,二是调汤。

先说“和面”。

和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,也算是帮老区人民的忙了,拜托。

荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。

简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。

再说“调汤”。

汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的,清汤不加。

只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。

又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。

需要注意的是,汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。

将下好的饸烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。

吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。

温馨提示:通过以上关于饸饹面的做法内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。