广南酸汤米线的做法(云南酸汤米线配方)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚名师教你制作广南酸汤米线,专用鲜汤搭配香酥肉片味道简直是绝了的相关问题?那么关于广南酸汤米线的做法的答案我来给大家详细解答下。
广南酸汤米线是广西土著壮族独有的美食,因壮族人喜居依山傍水的河谷地区,这里气温较高,酸汤用细叶芹菜等作配料,加以红青菜提色并用米汤发酵而成,因红青菜中含有多种天然色素,酸汤经发酵后汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色,味微酸,略有回甜,用红酸汤烹煮出的酸汤米线,汤汁酸爽不失鲜美,那叫一个酸辣开胃。
原料:
粗米线260克,韭菜段15克,绿豆芽20克,加工好的五花肉末40克,香酥肉片2块。
调料:
广南红酸汤240克,自制米线专用鲜汤160克,广南酸腌菜60克,熟猪油15克,盐6克,味精3克。
米线专用鲜汤制法:
鸡架子骨5千克,老母鸡1只,云南火腿骨4千克,猪扇子骨6千克,以上原料分别焯水,加入清水50千克大火烧开,改小火熬成清汤即可。
五花肉末加工方法:
猪五花肉末1千克放入盆内,下入姜汁3克,生鸡蛋2个,清水300克,朝一个方向搅打上劲,经过搅打后,煮好的肉末不仅质地嫩而且也不会发散。
香酥肉片制法:
去皮五花肉1千克切成薄片,放入锅内,加入盐10克,鸡粉15克,葱段,姜片各50克,煮熟捞出肉片,控干水分后加入生鸡蛋1个,面粉,色拉油各20克,生粉50克,豌豆粉60克,蜂蜜3克,盐5克抓拌均匀,下入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
制作方法:
(1)将红酸汤和鲜汤倒入小铜锅内,下入猪肉末,酸腌菜煮开,用熟猪油,盐和味精调味。
(2) 下入绿豆芽,韭菜段烧开,下入米线,煮约1分钟离火,放入香酥肉片即可上桌。
温馨提示:通过以上关于名师教你制作广南酸汤米线,专用鲜汤搭配香酥肉片味道简直是绝了内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。