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大列巴在俄罗斯叫什么(俄罗斯大列巴是甜的还是咸的)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚虽然大列巴来自俄罗斯,但卷果干、加核桃的新疆大列巴更好吃!的相关问题?那么关于大列巴在俄罗斯叫什么的答案我来给大家详细解答下。

大列巴在俄罗斯叫什么(俄罗斯大列巴是甜的还是咸的)

俄罗斯世界杯美食代表团团员推味君又来报道啦!今天推味君要和大家分享的是俄罗斯大列巴。

大列巴是俄罗斯人的传统主食,“列巴”就是俄语里面包的意思。

东北的小伙伴对“大列巴”一定不陌生。

1898年俄国人在中国修建中东铁路,大量的俄国人涌进哈尔滨,俄罗斯美食也就随之而来,大列巴、格瓦斯、红肠这些现今的哈尔滨特产,都是在那时候从俄罗斯传过来的。

大列巴很大。(这不是句废话……)

在传统俄罗斯农村,每个村庄里只有一个面包炉,每家每户烤面包都要排队排日子去的。

所以主妇们每次烤的面包就很大,直径都可以达到33厘米,重达三四千克,都是XXXXXL码的。每次吃的时候就切成片下来,吃多少就切多少,抹上果酱酸奶食用。

不过传统的大列巴有点不好“啃”,为了保存方便,大列巴烤得又干又硬,口味偏酸,直接入口吃的话不用容易下口……

相比之下,我更喜欢改良过的新疆俄罗斯大列巴。

俄罗斯大列巴不仅传到了东北,还走到了新疆。一只又干又硬的大列巴,掉进新疆这个瓜果飘香的地方,味道自然大有改变。

香口的核桃仁和酸甜的葡萄干,赋予大列巴更丰富的滋味口感,形状也从传统的圆形变成了长条形。一口咬下去满嘴的果仁香气和瓷实感。

今天推味君也烤了几条新疆果仁版的俄罗斯大列巴,平常有喜欢烘焙的同学可以一起做一下啊~

—材料—

① 高筋粉170克、黑麦粉200克、全麦粉100克

② 干酵母6克、水250克

③ 盐5克

④ 黄油20克

⑤ 核桃仁66克

⑥ 蔓越莓干、红杏干共60克

—第一步:准备馅料—

核桃事先用铁锅翻炒几下,炒完之后更酥更有香味。

蔓越莓干、红杏干用适量朗姆酒浸泡一下,风味更浓。

—第二步:打面—

把高筋粉、黑麦粉、全麦粉、干酵母、水倒入搅拌缸里,开始搅拌。

面团基本成团就把5克盐加进去,继续搅拌。

搅到面团看起来没有那么粗糙,可以揪下来一块面,拉一拉抻一抻,可以撑出一个薄膜,就把软化的黄油加进去。

看着黄油也揉到面里,面团表面越来越光滑,就再扯下来一团面,拉一拉抻一抻可以拉出一个接近透明的薄膜。

然后用手戳个洞,这个洞的边缘线条很光滑流畅,这个面就搅拌好了。

—第三步:基本醒发—

搅拌好的一大驼面团,整成一个表面光滑的圆形,放到烤箱里不用开开关,在旁边放一碗温水,让面团醒发60分钟。

基本醒发好的面团,能比原来大1.5倍。

—第四步:二次发酵—

把面团均匀分割成一块,揉成一个圆形,收口朝下,光面朝上。

放到烤箱中,继续醒发(现在夏季温度比较高,不用开加温的发酵功能,室温发酵即可,我把面团放到烤箱里,也只是为了保持面团表面的湿度而已)

等小面团发到原来的两倍大就可以准备整形了。

—第五步:整形—

取一个面团,表面沾粉,用擀面杖干长。

然后拿起来反面朝上,把面团拉成长方形,用手指按着下端的面皮拉扯一下,将面皮固定在桌子上,中间铺上果仁果干。

从上到下卷起来,收口朝下,一个大列巴就卷好了。

—第六步:最终醒发—

把四份面团都包上果仁卷一卷,放到烤箱里开发酵功能温度35度,湿度80%,面包发至原来2倍大就可以了。

发好的面包,在烘烤前用刀片割出纹路,并在割口出挤上软化的黄油。

—最后一步:烘烤—

烤箱提前预热到上火200度,下火190度,烘烤25分钟就可以了。(各家烤箱温度可能会有温差,我这个时间也只是参考。)

烤好的大列巴放网架上晾凉,冷却后切厚片,就可以吃了~

果干果仁味道香甜,面包组织也很柔软,当做早餐下午茶吃都很不错!绝对绝对比店里的面包好吃!

喜欢今天的果仁大列巴吗?

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温馨提示:通过以上关于虽然大列巴来自俄罗斯,但卷果干、加核桃的新疆大列巴更好吃!内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。