烹饪中的平衡膳食与合理配置是什么(烹饪中的平衡膳食与合理配置方法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚烹饪中的平衡膳食与合理配置的相关问题？那么关于烹饪中的平衡膳食与合理配置是什么的答案我来给大家详细解答下。

在我国的传统文化中，饮食始终注重色、香、味俱全，在吃饭时，进食者经常摄入过量的糖、盐和脂肪。现在人们的生活水平有了很大提高，但与食物有关的疾病的发病率正在逐年增加。在饮食营养和烹饪方法上，我国远不如西方国家科学合理，只有科学地了解烹饪和食品加工过程，才能实现合理膳食，才能保证人们的健康。

一、营养要平衡

在烹饪过程中正确搭配食物不仅可以改善食物的口感和外观，还可以补充各种营养素，从而达到营养均衡的目的。营养膳食的合理搭配需要掌握营养知识，各种肉类和蔬菜的搭配是为了促进营养的吸收。比如，蛋白质、脂肪和碳水化合物可以为人体提供热量，三种摄入量的适当比例是碳水化合物:蛋白质:脂肪为6:1:0.7。人体中的三种营养素通过生理燃烧释放热能，从而为人体提供热能。热量营养平衡的标准是60%至70%的碳水化合物，10%至15%的蛋白质和20%至25%的脂肪。摄入过多的碳水化合物会增加消化系统和肾脏的压力，并降低吸收其他营养物质的可能性。当摄入不足时，体内储存的脂肪和蛋白质负责提供热能，从而影响人体的氮存储和氮平衡。适当摄入碳水化合物和脂肪，可以减少蛋白质分解提供热能的过程，从而保护蛋白质。

（一）蛋白质的合理搭配

吃含蛋白质的食物不会直接从人体各个组织中产生蛋白质，它们需要分解成20多个氨基酸，然后将各种氨基酸按一定比例结合形成人体蛋白质。在各种氨基酸中，有八种不能由人体合成，必须从食物中获得，被称为必需氨基酸。探究食物蛋白质的营养价值时，有必要考虑食物中必需氨基酸的含量以及各种氨基酸的比例，人体蛋白质与氨基酸的比例越高，其吸收和利用的速度就越快。因此，含有不同蛋白质的原料的合理搭配可以实现蛋白质的互补作用，并促进人体对蛋白质的完全吸收。

（二）荤素搭配

为了确保人体对营养的充分吸收，首先必须确保动植物原料的合理搭配。通常，肉类菜肴中的蛋白质含量较高，并且这类蛋白质相对较好，可以补充人体所需的氨基酸，但是蔬菜类菜肴中的蛋白质是不完全的蛋白质，这种蛋白质使人们能够获取更多的脂肪酸，并且蛋白质的吸收相对较低。

二、合理配餐

合理配置饮食可以确保进食和消化的良好循环，并保护人体消化系统的健康。当人在进食和消化时，人体的各种组织参与并互相配合，从而确保人体的正常消化作用。当人们建立了长期的生理习惯，会使人体出现条件反射，当吃不饱或饮食不规律时，就会发生消化不良，导致身体状况下降。这不仅影响人体消化和吸收食物的方式，而且还影响人体的消化系统的正常状态，因此，必须依据工作和生活条件，建立合理的膳食体系。

（一）餐数分配

根据中国的传统习俗，一日三餐应该更适应正常规律的生活。两餐之间的间隔应该合理，不要太短或太长。如果时间太长，会感到饥饿，如果时间太短，胃里是满满的，进食会影响食欲，并且消化系统不能很好地休息，所以会影响消化系统的正常功能。

（二）餐量分配

一日三餐的合理比例是平衡膳食的重要前提，科学制定比例应为早餐（占全天热量的20%-30%）、晚餐（30%-35%）、午餐（40%-45%）。

三、合理烹调

（一）烹饪方式

烹饪方法对营养成分的影响不同，科学合理的烹饪方法有利于提高食物的吸收效率。例如，蔬菜富含维生素和矿物质，通常使用的烹饪方法是炒，这有助于保存蔬菜中的营养成分，保证率一般为60-80%。用大火烹饪会加快蔬菜熟的时间，但大火烹饪会减少蔬菜营养流失。煮、炖、烧、炸和烘烤等烹饪方法会损失蔬菜中的大部分营养，尤其是在油炸食品的情况下，用油炸方式烹饪时，蔬菜中的维生素含量几乎为零。

（二）烹饪方式的选择

保留食物中营养成分的其中一种方法是选择科学的烹饪方法。我国的烹饪方法很多，但科学的烹饪方法仍有待研究和发展。此外，烹饪蔬菜时，还需要控制油温，加盐时需晚点加，保证蔬菜的鲜度，并且严格控制盐的摄入量。选择炊具时，避免使用铝和铜制的炊具，是因为这些重金属元素，会对人体健康造成某些危害。

温馨提示：通过以上关于烹饪中的平衡膳食与合理配置内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。