气调包装的保鲜原理是什么(气调包装可以使食品保存多久)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚气调包装助力长久保鲜，让消费者吃的放心的相关问题？那么关于气调包装的保鲜原理是什么?的答案我来给大家详细解答下。

食品安全已成为消费者关注的主要问题。媒体曝光的一系列食品问题让消费者害怕购物。如今，新出现的气调包装技术给消费者带来了好消息。

1、气调包装在鲜肉制品中的应用可分为两类：一类是猪、牛肉和羊肉，另一类是红肉和红肉。红肉中含有鲜红色的氧化肌红蛋白，在高氧环境下能保持鲜红色，在缺氧环境下可还原为淡紫色的肌红蛋白。传统的真空包装红肉，由于低氧肉呈浅紫色，会被消费者误认为不新鲜，影响销售。

氧气的浓度需要超过60%，以保持肉的红色。浓度不低于25%，有效抑制细菌繁殖。不同种类的红肉具有不同的肌红蛋白含量和红度。例如，牛肉比猪肉黑。因此，需要对不同类型红肉在改性气氛包装中的氧浓度进行调整，以达到更好的颜色和佐伊保鲜效果。气调包装下猪肉保鲜包装中的保护气体成分通常为60%-70%的氧气和40%-30%的二氧化碳，00-40的保质期通常为7-10天。

禽肉气调包装的目的在于保鲜。保护气体由二氧化碳和氮气组成。禽肉气调包装的保质期为14天左右，在00-40之间，二氧化碳含量为50%-70%，氮气含量为50%-30%。

2、目前气调包装技术在盒饭中的应用，盒饭的包装相对简单，目前大部分采用保鲜膜包装。但塑料薄膜包装机的应用存在很大的缺陷：1。塑料薄膜包装机的包装不密封，大部分盒饭都含有蔬菜汤，给运输带来麻烦。

蔬菜汤的渗漏使整盒菜看起来很不卫生；塑料薄膜包装不能抑制细菌的生长，大量的细菌繁殖会对盒饭的味道产生影响，不会起到保藏作用。三。改性气氛保鲜包装在熟肉制品中的应用熟肉食品的气调包装对原料有着严格的要求，同时满足巴氏杀菌标准和保存时间对食品的烹调也非常重要。

例如，美国农业部包装的熟牛肉的巴氏杀菌标准要求食品的中心温度应达到71.10C，并保持7.3秒。煮熟的食物需要在真空中快速冷却，烹饪后立即用薄片包装。如果这一阶段的卫生条件较差，如空气中的致病菌、刀具和操作人员消毒不充分，食品将再次受到污染，残留细菌的扩散将难以通过改良的空气保鲜包装延长保质期。熟食的改良空气包装依赖二氧化碳来抑制大多数需氧细菌和真菌的生长和繁殖。

生产线的延迟时间和二氧化碳有效抑制数都很低（约100-200/g）。因此，熟食包装前的细菌污染越少，气调包装的抑菌效果越好，保质期越长。超级市场冷藏展示容器的保质期一般可达到40-60天，二氧化碳含量为25%-35%，氮气含量为75%-35%，采用快速真空冷却的空调保鲜包装。

温馨提示：通过以上关于气调包装助力长久保鲜，让消费者吃的放心内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。