茶香骨怎么做(广东茶香骨做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚美食推荐：江堰茶香骨、土钵烟笋、茶香小鲫鱼制作方法的相关问题？那么关于茶香骨怎么做的答案我来给大家详细解答下。

江堰茶香骨

原料：排骨尖（排骨尖上的软肋部分，带连骨肉）500克，麻花100克，薄荷叶、姜片、青红椒片各5克。

调料：浓铁观音茶水1000克，花雕酒10克，盐8克，味精5克，胡椒粉5克，鹰栗粉25克，蛋黄10克。

制作：

1、排骨尖冲净血水后洗净，放入浓茶水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，放入盐5克、味精3克、花雕酒5克及胡椒粉腌渍至少30分钟，蛋黄、鹰栗粉拌匀，调成稠糊，锅入宽油烧至五成热时，放入腌好的排骨尖小火炸至金黄色捞出控油备用。

2、从浓茶水中取出泡好的茶叶3克，挤干水分，和薄荷叶分别入四成热的油锅中炸酥备用。锅留底油，放入姜片、青红椒片炒香，入茶叶、排骨，调入盐3克、味精2克及花雕酒5克翻炒均匀，起锅时放入小麻花、薄荷叶翻匀盛在竹筐中即可。

点评：此菜选用铁观音，入味比较好，排骨尖口感不错，出品也漂亮，可提前预制，方便很多社会餐饮店采用。

土钵烟笋

初加工：

1、取泡好的烟笋600克切成长6厘米的粗丝，放入沸水中大火焯透，捞出控水。

2、取腊肉250克处理干净，入蒸箱大火蒸15分钟，取出后切成粗条，焯水。

熟处理：

锅内放入菜子油100克，下入姜米、干辣椒节各5克和腊肉条煸香，倒入烟笋，放入老抽5克、鸡精3克翻炒均匀，最后撒入大蒜叶段10克翻匀即可。

茶香小鲫鱼

原料：小鲫鱼500克、茶叶50克、盐5克、味精5克、生抽20毫升、姜、葱各10克、青红椒颗、色拉油各适量。

制法：

1、将小鲫鱼用茶水泡制一段时间后纳盆，加入盐、味精、生抽、姜、葱腌制2小时。

2、净锅上火，倒入色拉油烧热，然后放入腌好的小鲫鱼，炸至金黄酥脆时捞出沥油。再将茶叶放入油锅中稍炸后捞出。将炸好的小鲫鱼放在特制的炭炉上，并放上炸过的茶叶，撒上青红椒颗，即可上桌。

温馨提示：通过以上关于美食推荐：江堰茶香骨、土钵烟笋、茶香小鲫鱼制作方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。