在生活中，很多人可能想了解和弄清楚年夜饭推荐一道“花开富贵”，蒸一蒸就上桌，简单好做寓意好的相关问题？那么关于花开富贵蒸菜的答案我来给大家详细解答下。

再过几天就是春节了，过去的年代物质匮乏，很多人靠年夜饭来改善伙食，人们会做很多鸡鸭鱼肉来庆祝。随着生活条件的改善，大鱼大肉已经不再受欢迎，人们更倾向于少油、健康和精致的菜肴。过年的菜也不仅仅是为了改善伙食，更重要的是有好的寓意。下面分享一道蒸菜，这道菜是用茄子和大虾做的，摆盘精致美观，像一朵盛开的花朵，因此这道菜被命名“花开富贵”。又因为茄子是紫色的，所以这道菜又叫作“紫气东来”。

这道“花开富贵、紫气东来”做起来非常简单，摆好盘上锅蒸一蒸就可以，没有太复杂的操作，成功率很高，而且少油低脂，味道鲜美，是年夜饭餐桌上很受欢迎的一道菜，春节家宴摆上桌，精致美味寓意好。

【花开富贵、紫气东来】的做法

【准备食材】茄子、大虾、葱、小树椒、盐、淀粉、蛋清、白胡椒粉、蒸鱼豉油、油

【操作步骤】第一步：准备一根粗细均匀。笔直不弯曲的茄子，茄子选嫩一点的，颜色是亮紫色，不要选颜色太黑的，做出来不好看。把茄子洗干净，从中间竖直剖开，然后切成薄片，每两片切段，两片底部保持相连，切成半圆形的茄子夹。

第二步：把大虾洗干净，摘掉虾头，剥掉虾壳，留虾仁备用。

第三步：把虾仁剁成虾泥，放入碗中，里面加入1个蛋清，2勺淀粉，1勺盐，1勺油，沿着一个方向一直搅上劲，这样虾滑口感会比较Q弹。

第四步：把虾滑夹到茄子夹中，底部塞满，上面半圆部分尽量抹平整，这样会比较美观。

第五步：把所有的虾滑和茄子夹组装好，依次摆入一个圆盘，摆成一朵花的形状，茄子虾滑如同一片片花瓣，最后组装成了盛开的花朵。

第六步：把盘子放入蒸锅，水开后蒸8分钟左右，蒸到虾滑变成淡粉色就蒸好了，不要蒸太久，否则茄子会发黑，虾滑会蒸老。

第七步：蒸好之后取出来，上面摆上葱花和辣椒圈，淋入蒸鱼豉油，最后淋一些热油在葱花和辣椒圈上面，就做好了。

【小贴士】这道菜做法很简单，几乎零失败，但是如果想要做得好吃，要注意以下几点：

1、大虾最好选鲜活的，或者是冷鲜的，不要选择冻了很久的，冷冻太久的大虾在清蒸之后，口感会比较粉糯，而不是Q弹的。

2、茄子要选择细长，且上下粗细均匀，不弯曲的，如果粗细不均匀，切出来的半圆大小不一致，摆盘就不精美了。

3、虾泥可以用刀剁。也可以用绞肉机搅成泥，但是尽量把大虾里面的胶质剁出来，这样才会抱团，做出来的虾滑口感才会更加嫩滑。

4、上锅蒸的时候，可以在水开之后再放入蒸锅，如果放早了，茄子很容易变黑，做出来不美观。

温馨提示：通过以上关于年夜饭推荐一道“花开富贵”，蒸一蒸就上桌，简单好做寓意好内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。