在生活中，很多人可能想了解和弄清楚炖肉放香料时，要分清小茴香和孜然，长得像却区别大，别用错的相关问题？那么关于炖肉放孜然粒和小茴香哪个味道好的答案我来给大家详细解答下。

炖肉放香料时，要分清小茴香和孜然，长得像却区别大，别用错

对于经常做饭、喜欢烹饪的朋友来说，家里厨房中，一定备了不少香料。各式各样的香料，外表不一，香味略有差异，起到的烹饪作用也不一样。在吃各种炖肉、烤肉、铁板烧，又或者调配烧烤酱汁时，有两种香料常常让人混淆不清，那就是小茴香和孜然。

下面，就和大家具体说说，小茴香和孜然都有什么区别。

植物属性不同

小茴香

小茴香，又叫茴香，是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，隶属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、茴香属，原产于地中海地区，目前在我国很多地区都有栽培。

孜然

孜然，又叫枯茗、孜然芹，隶属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、伞形目、伞形科、芹亚科、阿米芹族、孜然芹属，被认为是除胡椒外世界第二大重要的香料作物，原产于埃及、埃塞俄比亚，我国的主要产区在新疆区域。

从植物属性上看，小茴香隶属于双子叶植物纲下的茴香属，原产于地中海地区；孜然隶属于双子叶植物纲下的孜然芹属，原产于埃及和埃塞俄比亚。

外观不同

小茴香

小茴香的外观为绿色，颜色较浅，个头略大，看上去比较宽，形状稍微有点弯曲；孜然的外观颜色为深红色到黄棕色之间，形状看上去又细又长，弯曲程度不明显，颜色比小茴香深，颗粒相对比小茴香更细小。

从外观上看，小茴香偏绿色，形状宽而略微有些弯曲；孜然颜色偏黄色到棕色之间，形状细长，个头也比小茴香小一些。

味道不同

孜然

小茴香中含有茴香醇、茴香醚等挥发油类物质，闻起来有一股舒缓的香味，口感有轻微的辛辣感，用舌头舔还有一股甜味，用小茴香烹制的菜肴，都带有一股清香的味道。

孜然中含有丰富的精油和油树脂，气味芳香浓烈，味道微辛，口感比较独特，也是配制咖喱的主要原料之一，在经过油爆或者烧烤后，味道会越来越浓烈，入口有股独有的香味。

从味道上看，小茴香闻起来有一股清香味，入口略感辛辣，辛中还带有一丝甜味；孜然气味比较浓烈，入口微辛，在高温烹饪下，味道会越来越浓烈。

用途不同

小茴香

小茴香的用途比较广，是各种复合香辛料中的主料之一，常和其它香料搭配在一起，用于炖肉、卤肉或者红烧肉类菜肴中，也可以用于麻辣火锅、卤水中，既可以去除肉类食材中的腥味，还能起到提味增香的作用。

孜然的气味浓烈，去腥效果极好，并且在遇到油或高温加热的环境下，孜然的香味会越来越浓，因此常用于烧烤中，起到去腥解腻提香的作用。除此之外，在一些煎、炸肉类菜肴中，也常常能看到孜然的身影。

从用途上看，小茴香多和其它香料搭配，用于各种肉类菜肴、卤水和麻辣火锅的制作中，起到去腥提香的作用；孜然常用于烧烤中，在高温加热的环境下，更能触发它的香味。

结语

孜然

小茴香和孜然是两种完全不同的香料，它们的区别主要存在于四点，分别是植物属性不同、外观不同、味道不同、用途不同，我们要根据它们的特点来使用。比如炖肉时，应该放的就是小茴香，而不是孜然。在认清它们的区别后，下次再使用的时候，就不会再傻傻分不清了。

温馨提示：通过以上关于炖肉放香料时，要分清小茴香和孜然，长得像却区别大，别用错内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。