死猪肉和新鲜猪肉的味道(死猪肉和鲜猪肉的区别)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚终于知道如何区分鲜猪肉和死猪肉,还学会了不同部位猪肉如何烹调的相关问题?那么关于死猪肉和新鲜猪肉的味道的答案我来给大家详细解答下。
“鲜猪肉”和“死猪肉”的区别
1、看瘦肉颜色
首先咱们去购买猪肉的时候,第一眼就是观察猪肉的颜色,要是猪肉的颜色为暗红色的话,那么这种猪肉就是死猪肉,并且肉质也会十分的松软,而鲜猪肉的肉质有弹性,颜色多为淡红色,所以咱们只要通过猪肉的颜色,两秒就可以买到优质的好猪肉。
2、看猪皮颜色
一般死猪肉在被宰割的时候,其中血渗出量比较少,都是渗透和堆积在猪皮以及脂肪上,要是购买的时候,发现猪皮上面有大量的小红点,并且毛根处还有一种暗红或者发紫的颜色,那么就要注意了,这种猪肉大多都是死猪肉,要是鲜猪肉的话,不管是猪皮还是脂肪层都是鲜红色的,并且表面看上去白白净净。
3、看猪肉的弹性
在挑选猪肉的时候,还可以按压一下猪肉的脂肪部位,要是鲜猪肉按下去就会很快的反弹起来,比较富有弹性,而要是死猪肉的话,它的肉质就不够紧致,按压上去会比较的松散,没有弹性。
不同部位猪肉如何烹调
猪腿
前腿肉:前腿肉有肥有瘦,通常肉质较老,肉筋相对比较多,瘦肉较少且都是小块。
后腿肉:质嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大块,肉筋比较少,比前腿肉好。
凉拌、卤、烧等,非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。
肘子
前肘:前肘较细,蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。
后肘:后肘较粗,蹄子向前抬,肉质较前肘相对要差。
带皮烹制,适宜凉拌、炖等。
著名的东坡肘子就是用前肘烹制的。
猪脚
前脚:质量比后蹄好些,只有皮、筋、骨骼等组织,胶原蛋白含量较高。
后脚:和前脚营养相似。猪后脚下面往上的第一个关节,有个大且突出而弯曲的骨头,可与前脚区别。
烧、炖、卤等。
里脊肉
小里脊:脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,肉质细嫩润滑,是肉中上品,营养价值高,价格也相对贵。
大里脊:大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,营养价值高。
大里脊肉适合炒菜用。
五花肉
肥瘦相间,皮薄,位于猪腹部。
爆炒、红烧、蒸等,回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分烹制。
梅花肉
上肩肉,瘦肉约占90%左右,瘦肉之间夹杂着细细的肥肉丝,肉质嫩。
煎肉、烤肉、涮火锅、爆炒。
臀尖
臀尖是紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质较嫩,肥多瘦少。
凉拌、卤、腌或做汤。
温馨提示:通过以上关于终于知道如何区分鲜猪肉和死猪肉,还学会了不同部位猪肉如何烹调内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。