盘游饭是什么(团年盘菜的做法)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚草不黄俗话说208：盘游饭·团油饭的相关问题？那么关于盘游饭是什么的答案我来给大家详细解答下。
我们在“草不黄俗话说”206《七古八杂·谷董羮·胡涂羹·烫饭（Ⅰ）》中引《苏轼全集校注》第十九册卷六十八《书陆道士诗》提到“江南人好作盘游饭，鲊脯鲙炙无不有，然皆埋之饭中。故里谚云：‘掘得窖子’”,以及“校注”引陆游《老学庵笔记》卷二引《北户录》提到“盘游饭”或许与“团油饭”是一回事。今天谈谈这个问题。
一、盘游饭
（一）盘游：“游乐”、“乐”？
【盘游】“﹝太康﹞乃盘游无度，畋于有洛之表，十旬弗反。”孔安国传:“盘乐游逸无法度。”（书·五子之歌）
吾君好治宫室，民之力弊矣;又好盘游翫好，以饬女子，民之财竭矣。（晏子春秋·杂下十六）
诸侯如臣之家，《春秋》尚列其诫，况以先王法服而私出盘游!（后汉书·杨秉传）
“盘”或“槃”，乐也，就是川渝人“巴适”之“巴”的“上线”，与“忭、卞”等等位（参“在山居主俗话说”5《到底怎样才叫巴适》、35《“看那弟子孩儿每怎么拉把把？”》，“草不黄俗话说”43《“白”变之身〔二十六〕白酒白干儿》），后世之“薄游”与“盘游”等位同义。
【薄游】以为浊世不可以富贵也，故薄游以取位。（晋夏侯湛《东方朔画赞》序）
“薄游第从告，思闲愿罢归。”李周翰注:“薄游，薄宦也。”（文选·谢朓《休沐重还道中》诗）
细草緑汀洲，王孙耐薄游。（唐李嘉祐《送王牧往吉州谒王使君叔》诗）
李周翰注“薄游”义，恐不可信。李家祐诗，或解释“薄游”为“漫游，随意游览”，应该较准确。就东坡所记，盘游饭之“盘游”似无“游乐”之义。
（二）盘游饭：庞杂饭、杂拌饭、什锦饭？
由于“游”上古是“以母”字（以周切，或称餘母），属于所谓“喻四”，可以读如“定母”。因此“盘游”有可能与“庞杂、杂拌”关联。就盘游饭的做法看，有“谷董饭”的特点。
（三）盘游饭︰饭瓮
【饭瓮】<动>把肉藏在饭下面吃。古北方方言。清张慎仪《方言别录》卷上之一：“《苏东坡诗》王（王十朋）注引子仁云：‘山东人埋肉于饭下而食之谓之～。’”（汉语方言大词典）
苏轼《和蒋夔寄茶》：“厨中蒸粟堆饭瓮，大杓更取酸生涎。”王十朋集注：“子仁曰： 山东人埋肉于饭下而食之，谓之饭瓮。”（苏轼全集校注第二册卷十三）
“饭瓮”一本作“饭罋”。对比一下“盘游饭”与“饭瓮”，二者似有音义联系。今川渝稱藏掖、潛藏仍叫“瓮”。
（四）盤游飯︰肥腴飯、肥油飯？
宁波有“饭油”：
饭油：<名>猪腹部的肥脂。吴语。浙江宁波。应钟《甬言稽诂释食》：“《说文》：‘腴，腹下肥也。’豕腹中次厚之脂呼饭油，即肥腴之音转。”（汉语方言大词典。按“腴”，大詞典兩版均作“膄”。膄，同“瘦”）
盘游饭“鲊脯鲙炙无不有”，似也可能“油多、油大”（参后“团油饭”）因此也可能是“肥腴飯、肥油饭”，即饭腴、饭油。
二、“盘游饭”试解
就东坡引“江南人好作盘游饭，鲊脯鲙炙无不有，然皆埋之饭中。里谚云：‘掘得窖子’”云云，点名“盘游饭”最重要的是“埋”，故可“掘得”。因此，“盘游”主要应为“潜藏”义甚明。
“掘得窖子”之“窖”，应是藏金银或宝贝的地方。
【窖】<名>特指埋藏金银的地方。①赣语。江西南昌。②客话。江西瑞金、赣州盘龙、上犹社溪。（汉语方言大词典）
“盘”与“盆”近：
盆：“三盆手”陆德明释文：“盆，掩也。”（《礼记·祭仪》）蒲奔切，平魂并。谆部。
1.盆游、盘游︰屏藏、覆帱、覆焘
如果考虑“游”的上古音，则“盘游”跟“屏藏、覆帱、覆焘”关联。
【屏藏】主服有龙饰，悉屏藏之。（宋史·外戚传中·李遵勖）
盖衍之意，以谓此钱不当置于此，当屏藏之于他处也。（宋马永卿《懒真子》卷三）
【覆帱】“辟如天地之无不持载，无不覆帱”郑玄注：“帱亦覆也。”（礼记•中庸）
【覆焘】皇帝初献，奏《高明乐》、《覆焘舞辞》（隋书志第九音乐中）
日月照临，乾坤覆焘。（苏轼《徐州谢上表》）
2.盘游︰屏掩、盆掩
考虑后世音变，盘游应跟同义复词“屏掩”“盘掩”关联。意思显豁，不举例。
三、团油饭
从陆游引唐段公路的说法，团油饭与盘游饭的做法有类似之处，但其功用则不同。
1.团油饭：杂糅饭？
就团油饭的做法推断，它很有可能是“杂糅饭”。 “团”与“舛、川”等关联：
【川】“君子见大川必观”王聘珍解诂引李巡注《尔雅》：“水流而分交错相穿，故曰川也。”（大戴礼记·劝学）昌缘切，平仙昌。元部。
“油”跟“糅”关联。
2.团油饭：油水大的饭？
从团油饭的食材众多推断，“油”可能是“肥”、“油多”的意思，至今吴语及其它方言称肉肥、油多叫“油”，川渝或叫“油大”。
“团”则属于“脭腅→腆腞腯→腯”系词。
【脭】《集韵·清韵》：“肉之精者。”
“脭醲肥厚”李善注：“肥肉也。”吕延济注：“肉之精。”（文选·枚乘《七发》）驰贞切，平清澄。
【（月成）】《方言》卷十三：“腯也。”《类篇·肉部》：“肥也。”《集韵》时正切，去劲禅。耕部。
【定】熟肉。《字汇·宀部》：“熟肉也。”《集韵·沾韵》：“肥也。”徒廉切，平添定。
【腅】《广雅·释器》：“肉也。”《玉篇·肉部》：“肴也。”徒滥切，徒敢切，去敢定。
【腯】《说文·肉部》：“牛羊曰肥，豕曰腯。”徒本切（洪武正韵）、陀骨切。
我们这样认为“团油饭”是“油大、油多”的饭，还有一个旁证：
【油饭】<名>旧俗婴儿满月时送给亲友们的一种加食油煮成的糯米饭。闽语。福建厦门、台湾。（汉语方言大词典）
看看与“团油饭”的做法（多油）、特別是功用何其相似乃尔！“团油”是不是还暗示“团圆”，因月饼，岭南或叫“团圆饼”，契合团油饭之所以做。因此“盘游饭，又名团油饭”的说法，值得重新审视。
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