酸辣金汤牛蛙的做法(金汤酸辣牛肉)
导语：十款爽口开胃酸辣菜之酸辣金汤牛蛙、酸辣蹄花、双椒鸡胗
酸辣金汤牛蛙
味型：酸辣味
主料：牛蛙6只（约1200克）。
辅料：米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。
调料：蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。
制作：
1、把米凉粉切成小方块，开水锅汆水后，捞出来放盛器里垫底。耙豌豆泥加鲜汤稀释过箩取细沙汁；
2、锅入色拉油，烧至五六成热时，把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟，捞出控油待用；
3、锅留油烧热后，下大蒜、姜粒一起炸香，下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥（调色用）等汤汁，接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味时，起锅装盛器内。
4、净锅入油烧热，下青红辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后，撒些香菜碎上桌即可。
提示：
1、凉粉切块后入鲜汤保温后与菜品同烧入味；
2、豌豆泥需要用猪油小火翻炒至酥馅状加鲜汤烧沸（可去渣）也可以保留豆沙粗碎颗粒效果更好。
酸辣蹄花
原料：净猪蹄3只 土豆粉条150克 姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量
制法：
1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。
2.土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。
3.锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。
双椒鸡胗
原料：鸡胗300g，泡椒若干，绿色青椒（或朝天椒）两个，姜适量，大葱1根，盐适量，油适量，生抽2小勺，老抽少许，料酒2小勺，鸡精少许，白糖少许。
做法：
1将新鲜鸡胗用盐抓洗干净，切片用料酒、生抽、白糖抓匀备用
2.泡椒，大葱斜刀切段，姜去皮切丝，青椒去籽切斜刀片
3.起锅烧油，下姜丝煸出香味
4.放入腌制得鸡胗大火爆炒一下铲出备用
5.炒锅内放少许油将泡椒倒入小火翻炒使其出味
6.大火，放入爆好的鸡胗、大葱、滴入少许老抽翻炒入味，下入青椒炒断生关火，放入少许鸡精拌匀
7.起锅装盘
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