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酸芋苗炒牛肉(酸芋头怎么炒)
导语:酸芋头炒牛肉 淡淡的酸香回味悠长,特别下饭
酸芋头炒牛肉
亮点
这道菜改良自“小炒黄牛肉”,用刀背砸断牛肉筋膜,加入口感爽脆的酸芋头丝急火爆炒,成菜干香十足,淡淡的酸香回味悠长,特别下饭!
制作:
1、牛腿肉洗净,沥干后顶刀切成片,用刀背砸至筋膜尽断,再改刀成条;酸芋头丝入冷水过一下,放入炙透的净锅里焙干,捞出待用。
2、锅入猪油100克烧至六成热,下牛肉条150克大火煸香,下入大蒜子、泡野山椒段各15克、小米辣圈10克炒香,放入酸芋头丝100克,快速调入龙牌酱油5克、蚝油3克、盐、味精、胡椒粉各2克,撒蒜苗段10克翻炒均匀,出锅即可。
1、提前腌好的酸芋头丝。
2、牛肉顶刀切片,用刀背砸断筋膜。
自制酸芋头丝:荔浦芋头5斤洗净去皮,改刀成丝,放入保鲜盒中,加入泡野山椒水500克、盐50克,倒入凉白开(高度以没过原料一指为准),密封腌制20小时即可。
制作关键:这道菜追求的是干香口感,牛肉无需上浆滑油,生炒即可。
特点:酸辣可口,芋头丝爽脆。
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