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青椒炒牛肉怎么做才嫩(青椒炒牛肉怎么炒好吃)

导语:名厨说菜丨青椒炒牛肉,牛肉如何才能嫩

说起香辣美味,却又鲜嫩爽口的菜肴,不少人会想起青椒炒牛肉。一听菜名,可能觉得制作很简单,但不少人总是把牛肉做老了,今天学会这招,轻松做出好吃的牛肉,在家也能吃到饭店的味道~

材料准备:牛里脊、小苏打、老抽、白胡椒粉、玉米淀粉、姜、蒜、干辣椒、洋葱丝、青椒丝、蚝油、白糖、盐、料酒、青辣椒

01处理牛里脊把牛里脊先用清水洗净,切成片,注意两点:首先不要切得太薄(太薄容易炒散),其次必须横着纤维纹路切,这样才能把筋切断。而后放入清水浸泡十分钟,有利于泡出血水。02腌制牛里脊

浸泡的牛肉沥干水分,加入适量盐和小苏打,搅拌均匀,而后加入老抽和白胡椒粉,继续搅拌均匀。然放小半勺玉米淀粉和少许清水,要注意水淀粉能够包裹在肉片表面,锁住肉片里的水分,这样做有利于去腥和使牛肉嫩滑。最后适量加入食用油,可以有效防止炒的时候牛肉互相沾粘。

03准备配菜和调配酱汁

准备配菜:姜片、蒜片、干辣椒段、洋葱丝、青椒丝

调配酱汁:一勺生抽、半勺蚝油,少许白糖、盐、料酒,搅匀备用

04快速翻炒牛肉

热锅凉油,开中火。切记等油热后才能放入肉片,一次不要炒太多(量大可分批),把肉片快速划散,只要牛肉一变色就盛出备用,炒的过程大约是一分钟。

05收汁出锅

锅内倒油,放入姜、蒜片和干辣椒段,用小火煸炒出香味后,放入肉片和配菜。

倒入调好的酱汁,开大火快速翻炒,让食材充分吸收调料的味道,翻炒均匀即可出锅。切记:不可炒制时间过长,否则牛肉就会又老又硬!

这样做出来的牛肉,味道鲜香

牛肉不膻不腥,青椒鲜美脆爽

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